通灵美食家- 第43部分

　　　　这结构漂亮无比，创意十足，在配上水晶的虾壳，红色的油滴，在色香味形上都展示出了一种前所未有的美妙，直让人看过一眼终身难忘。

　　　　“好！”李川水微笑点头道：“刘大师傅果然有两把刷子，这三道家常菜制作的可圈可点，从刀功到火功，从配菜到水台都是登峰造极呀！不过……”

　　　　李川水的夸赞，让自傲的刘佐贤得意不已，不过就在他说出“不过……”两个字的瞬间，刘佐贤又突然拉下了脸。

　　　　等了李川水半天，不解其意的刘佐贤又急忙追问道：“到底不过什么？！”

　　　　对问，李川水无奈苦笑道：“不过这个……不好吃，客人肯定不喜欢呀！”

　　　　李川水一句话，顿时让生性火爆自信的刘佐贤疯了似的，这家伙指着自己热气腾腾的菜，接连质问李川水说道：“小子！你吃了这菜了？上来就说不好吃！”

　　　　对问，李川水无奈一笑道：“没吃！但确实不好吃！”

　　　　“我去！”刘佐贤眼漏愤怒说道：“你红口白牙说胡话么？连吃都没吃你就说不好……”

　　　　“肯定不好！”面对着刘佐贤的愤怒，李川水依旧淡然坚持道：“具体怎么个不好，我可以告诉你！”

　　　　“行！”刘佐贤点头，以一种恨不得将李川水嚼碎咽下肚子的口气冲李怒道：“你说吧！我这菜是色，香，味，形那一点不行！说的出来，我今天服你，说不出来，你今天就别想出这个门了！”

　　　　随着刘佐贤的话，李川水微笑着点头，开场就言道：“兄弟，你的菜色香味形都很不错，但是拼合在一起，就是一个大大的失败！”

　　　　言辞间，李川水指着那三个菜，问刘佐贤道：“这个三个菜如果我没猜错的话，本来是一套，而且这一套菜里……有一道菜被你掉包了。”

　　　　随着李川水的话，刘佐贤愕然了，他盯着李川水默不作声。

　　　　刘佐贤沉默的态度让李川水心中得意，而后他带着十二分的高调说道：“这道菜是鱼香肉丝，原本这套菜的搭配应该是酱香茄子，醋溜白菜和油焖大虾，这套菜的叫法应该是‘鲁北平菜’！”

　　　　“鲁北平菜！”刘佐贤闻言默然，而后他极不情愿的点了点头。

　　　　强撑着面子，带着一丝诧异，刘佐贤问李川水道：“你怎么知道这个菜的由头。”

　　　　“这个……我听说过！”李川水故意絮絮而谈道：“我记得鲁北有一个名厨，叫沈宝元，他老人家尤为精通鲁味家常菜制作，像什么油焖大虾，酱香茄子，他制作出来与寻常的家常菜相比，个个都有脱胎换骨的变化，在鲁北，能让家常菜上大宴餐桌的，仅此一位。”

　　　　“没错！”刘佐贤闻言点头说道：“沈宝元正是家师，我做的平菜，就是和他学的。”

　　　　“只是可惜呀！”李川水看着那三道菜说道：“你自己非要别出心裁，用鱼香肉丝代替醋溜白菜，好好的一个鲁菜三绝，让你硬生生加了一个川菜，弄的不伦不类，你这么做……让懂行的客人怎么吃呀！”

　　　　李川水的话，句句到心，这也让刘佐贤的脸色越来越难看。

　　　　显然，刘佐贤没有想到，在他上菜的时候，李川水便已经将他看透了，他处心积虑准备的一切，在李川水面前，彻彻底底的变成了“摆设”。

　　　　还没吃，李川水便已经将他从头到脚数落了一顿，而且他还无从反驳。

　　　　眼看着刘佐贤的无奈，李川水若无其事的拿起了筷子，而后夹了一口鱼香肉丝，放进嘴中，慢慢的咀嚼着。

　　　　在细细的品尝中，那鱼香肉丝的每一个制作过程都如回放般出现在李川水的脑子里。

　　　　时间过了很久，也很长。

　　　　当李川水放下筷子后，他笑着对刘佐贤道：“这个菜，我给四分！”

　　　　“哦！”刘佐贤长长的叹了一口气。

　　　　可就在刘叹气的时候，李川水突然补充道：“不过，我这里的满分是……1000分制的！”


………………………………

第三十五章：评分

　　　　听着李川水的评价，心性自傲的刘佐贤自然不服。

　　　　一会时间，刘佐贤翻脸说道：“姓李的，你也太贬损人了！这菜是我和虎哥用此生绝学做出来的！论卖相，调味都是一绝！怎么可能只得四分……还是千分制的！”

　　　　而听着刘佐贤的不平，李川水呵呵一笑道：“这样啊？可能是我评的太高了。其实你这个菜不应该评四分，而是应评零分的，四分，那是我看在秦小姐的面子上给的。”

　　　　“你！”刘佐贤气的眼睛珠子都快要瞪出来了，不过在极度的愤慨中，李川水却又压制了他的火气。

　　　　“我知道你不服气！”李微笑，将筷子递给他说道：“诺！你拿着筷子，尝尝自己做的鱼香肉丝！细心品品！”

　　　　随着李川水的话，刘佐贤强忍着怒气，拿起筷子将鱼香肉丝放进嘴里尝了尝。

　　　　“记住那个味道了么？”李川水微笑。刘佐贤则黑着脸点了点头。

　　　　这道菜，刘佐贤心里有谱，他虽然做不出登峰造极的手艺来，但是一等一的享受也还是有的。

　　　　见状，李川水先拿起了他制作的那盘鱼香肉丝，又说道：“借你的灶台用用，我给你稍微改进一下，行吗？”

　　　　对问，刘佐贤点了头，而后带着一种不甘的语气说道：“我的锅台你随便用，要是能做的比我们好，我管你叫哥！”

　　　　对于刘佐贤的赌注，李川水没什么兴趣，因为从一开始，李川水便感觉这个家伙输定了。

　　　　不再言语间，李川水端着那盘菜来到了水中月大饭店的后厨，而后在一众厨子的大眼瞪小眼下，李川水打开灶头火，将那鱼香肉丝又倒回了炒锅里。

　　　　李川水将鱼香肉丝回锅，这可另刘佐贤和他的四大金刚瞠目凝神了，可是就在他们以为李川水要施展什么特殊绝伦的改造技巧时，李川水接下来的的动作，又一次颠覆了所有人的三观。

　　　　仅仅是拿火重温了一下菜，又翻炒了几铲子，李川水便将那一盘鱼香肉丝拿了出来，热气腾腾的摆放在刘佐贤和秦娇云的面前。

　　　　“再尝尝！”李川水将一双筷子递给刘佐贤说道：“在尝尝，你就明白我的意思了。”

　　　　李川水的话，很让刘佐贤狐疑，不过他还是拽着筷子，夹了一点菜，放进口中咀嚼了起来。

　　　　而在这种咀嚼中，刘佐贤整个人随着舌尖上的味蕾逐渐散开，突然猛的一震，而后自觉不自觉的赞叹说道：“太……太好吃了！”

　　　　刘佐贤毕竟是个很有实力的厨子，常年烟熏火燎，对于食味也是很上心的。

　　　　在他的嘴中，经过李川水二次加热的这份菜品简直是登峰造极的存在，更直接的将他的鱼香肉丝，从好吃变成了“极致”。

　　　　咀嚼里，刘佐贤品尝的出来，李川水的这份鱼香肉丝经过过火后，香味不在流于浮表，余香味和各种主料的混合也异常完美。

　　　　最重要的是，这份菜经过二次过火之后，口感特别好，既没有了胡萝卜难以去除的嚼涩感，也没有了里脊肉过分的纤维质感。

　　　　在品尝着这菜的一瞬间，刘佐贤脑子里的某种东西“砰”的一下开了！

　　　　他突然意识到，从“极好”到登峰造极，其实只隔了一个李川水的距离，而这个只会吃的年轻人，居然只用不到十几秒的翻炒，便让自己的菜上了一个档次。

　　　　这样的本事……太不可思议了。

　　　　带着不可思议的困惑，刘佐贤向李川水问道：“你……你到底怎么做到的？”

　　　　面对着刘的惊问，李川水却非常淡然道：“你都看见了吧？我入火翻炒了一遍，而已。”

　　　　“我……我不是指这个！”刘佐贤急忙摇手道：“我是说，你怎么知道这盘菜入火翻炒一遍会做的更好吃？”

　　　　对问，李川水依旧知无不言讲道：“这就是我的本事喽！我在吃你制作菜时，发现火候差点，说明您做菜的时候心气焦急，没有到位……”

　　　　而火候没有到位的菜，本身有巨大的问题，各种香料不能充分混合，混合的又不能充分受热，而且食材内部的纤维质不受热便不能充分软化……总之是不能尽善尽美。

　　　　综合下来，李川水告诉刘佐贤说道：“一步差，步步差，您这道菜在火头上差点出了问题，便足以使你差出一个档次去，现在我在火头上帮您把档次找齐，所以现在这道菜更比过去好吃不止一星半点了呗！”

　　　　李川水的一番分析，让刘佐贤愕然。

　　　　刘佐贤从来没有想过，一个人竟然能够靠嘴，吃出这么多敏感而要命的信息来，更没有想到，一个人竟然靠回锅热菜这么戏剧性的方式，把他的菜品，硬生生提高了一个档次。

　　　　要知道，说出口和做出来可是完全不同的概念，就算是这个李川水能明白其中的道理，但是按照自己的想法，把火候足够的菜品制作成形，那就又是另外的一个境界了。

　　　　毕竟，一道菜重新入火加温，这至少设计几百上千种物理化学反应，在这些美妙而复杂的搭配中，菜品真正出盘上桌的绝佳时间，往往也就是十几秒钟的等候。

　　　　时间早了，就会变成刘佐贤那样的状况，时间过了，那就会过火过味，同样影响整个菜品的制作。

　　　　因此，这李川水看似随意的两铲子扒拉，在刘佐贤的眼睛里，绝对是有异常严谨和精确的计算与功力的。

　　　　而这样的功力，则绝对是建立在高超至极的厨艺之上！i

　　　　带着恍然和震惊，刘佐贤上下打量着李川水，不得不谨慎的问道：“你……你到底是什么出身？师父是谁？”

　　　　听着刘佐贤谨小慎微的质问，李川水微微笑着回答道：“我不是早说了么？我就是一个吃货！我只会吃，吃的比别人细心点而已！”

　　　　“我……我不信！”刘佐贤依旧摇头说道：“你一个食客，怎么可能控火控的如此登峰造极！”

　　　　“你不信？”李川水点头又说道：“那我在给你做一件事情让你信，我可以给你一样你梦寐以求的东西！”


………………………………

第三十六章：梦寐以求

　　　　李川水的话，是很领刘佐贤惊奇的。

　　　　因此，刘佐贤好奇的问道：“你说要给我一个梦寐以求的东西？哈！那你倒是说说，我梦寐以求什么呀？”

　　　　对问，李川水直截了当的回答道：“鲁北三平菜中，你只会做酱香茄子和油焖大虾，不会做醋熘白菜，所以今天，我可以把你师父的醋熘白菜手艺帮你悟出来！”

　　　　自李川水出现，他便一直在给刘佐贤以接连不断的打击，但即便如此，刘佐贤的心里承受能力也依旧没有被锻炼出来。

　　　　而当李川水说要帮刘复制出他师父沈宝元的醋熘白菜时，刘佐贤更是惊愕到无以复加。

　　　　拿鱼香肉丝代替醋熘白菜，刘佐贤是有苦衷的。

　　　　当年他师父收徒的时候，刘佐贤虽然排行老末，但是学艺最佳，所以老爷子在教菜的时候，特地将自己最拿手的三套菜秘诀只交给了刘佐贤。

　　　　在教导的过程中，老爷子特别强调过，他制作的这几个家常菜，都是用秘法泡制过的，虽然表面上和一般的家常菜没有区别，可实际的制作方法与一般的家常菜却是迥然不同的。

　　　　这种不同，体现在材料的预制上，比如他刚才给李川水上的酱香茄子，那茄子便是用沈宝元的秘法酱油腌制过的茄子。

　　　　不过可惜的是，沈宝元虽然伸手艺高超，也倾囊相授，但是却躲不过心脏病的袭击。

　　　　在教授了刘佐贤两道菜的制作之后便撒手人寰了，到死，刘佐贤也没能学会那道秘制醋熘白菜的制作方法。

　　　　也因此，刘佐贤的鲁北平菜名不副实，万般无奈之下，他才会拿自己最拿的出手的鱼香肉丝来滥竽充数。

　　　　这些心酸往事，刘佐贤历历在目，因此当李川水大言不惭的提出帮他恢复失传许久的秘诀时，他不惊讶才怪。

　　　　带着极度的不可置信，刘佐贤愤然说道：“小子，我师父死了四年了，坟头上的草比你个子都高！你现在想复制他的手艺……说话不怕闪了舌头。”

　　　　听着刘佐贤的数落，李川水却带着谦虚说道：“我可以帮你试一试呀！如果我做不到……恐怕这个世界上没人能做到了。”

　　　　李川水的回答，在外人听来，似乎仅仅是一种自夸，可是听在这刘佐贤的耳朵里，却全然是另外的一种滋味了。

　　　　不知道为什么，刘佐贤却感觉这小子所言非虚，至少他是有相当把握……能够做出这样的事情的。

　　　　如果可以恢复沈老爷子以前的手艺，那么刘佐贤自然高兴的很，而如果不能，那他就可以利用李川水说的大话，把他赶出去。

　　　　心里想着如意算盘，刘佐贤笑道：“李兄弟这么牛，那么您就给我做一个试试呗？只要你做的出来，我刘佐贤从此鞍前马后，听你调遣。”

　　　　刘佐贤的保证，让李川水莞尔一笑。

　　　　而后李川水提醒刘佐贤说道：“刘哥，你忘了吧？我的本事是‘吃’，做菜还得你来！我只能帮你吃出秘方来，却帮你做不出来！”

　　　　“吃出秘方来？”刘佐贤愕然，璇儿无奈道：“可是……我并不会……”

　　　　“你会！”李川水打断道：“你师父死了那么多年，想必你自己也尝试过钻研老爷子的制作技艺吧？按照你钻研的做出来给我，我帮你找真正的秘方！”

　　　　耳听着李川水的解释，刘佐贤恍然大悟，同时他心中嘀咕，这个李川水还真是一个名副其实的吃货，如果他靠吃能把秘方吃出来，那可就真是一大奇闻了。

　　　　带着一丝期待，刘佐贤走到灶台边，先将两颗“大叶白”从柜台里拿出来，而后按照一般的步骤，去皮，取芯，切辣椒……

　　　　主料配料准备言辞后，刘佐贤拿了一些豆瓣酱和一小勺盐，而后一丝不苟的将酱刷在那鲜展的菜叶上。

　　　　一边刷酱，刘佐贤一边说道：“我师父做菜的时候，往上边刷过这么一层酱料，我品尝过，有豆瓣，还有别的一些什么，但太具体的，我吃不出来。”

　　　　“哦！”李川水点头凝思，同时又补充道：“问题就出在这种酱料上，你继续做！”

　　　　随着李川水的话，刘佐贤将被酱料腌制过十几分钟的菜拿了出来，而后按照一般制作醋熘白菜的过程起火，炝锅，入菜翻炒，加水，加醋……

　　　　最后一盘黑不溜秋，实在不好看的醋溜白菜被端了上来。

　　　　看着那白菜，李川水皱了皱眉头说道：“这卖像也太难看了，简直像是猪食呀！我实在没办法把它和醋熘白菜联系起来。”

　　　　耳听着李川水的数落，刘佐贤也是一脸无奈说道：“豆瓣酱的颜色深，我做成这样就算是不错了，可是豆瓣放少了，我的菜又没有那种特殊的香味……”

　　　　“哦！明白了！”李川水点头如是说道：“颜色重了味正好，味正好了颜色重，之所以你悟不出这道菜的做法，那是因为这么一个矛盾存在？”

　　　　“对！”刘佐贤点头，而后又问李川水道：“你有办法帮我解决么？”

　　　　“这个……”李川水拿起筷子说道：“的吃过才知道的！”

　　　　随着李的话，他的筷子也迅速同时放了下去，而后他举起酱红色的白菜，轻轻的放进嘴中，慢慢的咀嚼了起来。

　　　　“咯吱吱……”随着李川水的咀嚼，他的眉头也开始骤然紧锁，似乎在一瞬间，他头脑里开始了无尽的疑问与思索。

　　　　那样的状态，李川水保持了五分钟，而后这家伙猛然一拍桌子，高声喊道“我明白了！