色香味- 第23部分

　　　　“这么多……”秦风以为每人每天三十块钱的餐费，所准备的菜式应该也会比较有限，接过来一看，菜单上面是十菜一汤一点心，居然还有餐后水果，顿时有些难以相信。

　　　　“老人比年轻人更有人权嘛……”岳语夏说不出来的郁闷，她说：“我叔公认为，这单生意是平白送上门的，所以要我在菜单上加一份点心，作为这份意外之喜的回报……可怜姑奶奶的周末啊……”

　　　　“你还好啦，动动嘴而已，最可怜的是我，好不好……”

　　　　秦风拿着菜单仔细看了一遍，应该说，这份菜单对于岳语夏来说，亏本是一定的了，区别只在于亏多亏少而已，菜单上，十菜一汤的搭配是二主荤、六小荤、二素菜，主荤菜单是：白斩鸡、松鼠鲈鱼；六小荤是：花菜肉片、芹菜鱿鱼、土豆焖肉、牛腩萝卜、梅菜扣肉、碎米鸡丁；二素菜是：酒香草头、蒜蓉生菜；汤是冬瓜骨头汤，点心是天海很出名的灌汤包，餐后水果则是库尔勒香梨。

　　　　“喏，食材就放在这儿……”外面的工人走进来，把两个个十分硕大的塑料马夹袋放在多功能电动桌上，塑料袋荤素分开，其中一个塑料袋里计有冷鲜去毛鸡三只，去鳞鲈鱼三尾，牛腩一千五百克、五花肉一千五百克，猪筒骨三千克，水发鱿鱼五百克；另一个塑料袋里装的是芹菜、花菜、土豆、梅干菜、碎花生、苜蓿、生菜、冬瓜，还有香梨。

　　　　秦风大致扫了一眼，笑着安慰说：“还行，食材与调味料加起来应该能控制在八百四十元之内。”

　　　　岳语夏苦笑道：“这是你的算法，其中还没加上你欠我的人情、还有我欠花姐的人情……按金钱来衡量的话，光是你欠我那份人情，昨天我就在医院里花了不下十万……”

　　　　秦风不好意思笑道：“下回你若有难，还可以打电话找我……哦，这个不是人情，是我对你人品的景仰，不是每个人都愿意为素不相识的老人负责全部医疗费用的……”

　　　　“少给我戴高帽子，你先把我叔公对付过去就阿弥陀佛了。”

　　　　“好吧，你给你叔公打个电话，让他尽量把时间安排在十二点三十分以后，猪筒骨与牛腩要炖得时间久一点，不然的话就完全不对味，其他的都ok，现烧现炒都没问题。”

　　　　“不用打电话……”岳语夏笑得坏坏的，道：“我联系过司机了，让他别走城市高架道路……天海的市区交通状况你也知道，我就不信他们能在十二点三十分之前到达这儿。”

　　　　“你……好吧，我无话可说了。”

　　　　岳语夏点头说：“无话可说最好啦，别愁眉苦脸的，晚上请你吃饭哦……对了，可能还有你意想不到的人……”

　　　　“免了，人家是堂堂餐饮部经理，我这样子一个小人物，高攀不起……”

　　　　“这个问题稍后再谈，我先去洗菜。”

　　　　岳语夏所谓的洗菜，就是先把蔬菜放在水池里冲洗一遍，然后放到超声波洗菜机里洗一遍，拿出来之后放到臭氧洗菜机里再洗一遍，完了把蔬菜拿出来，放在清水里最后过一遍，就这样，蔬菜算是洗好了。

　　　　秦风真的无话可说了，这人要懒到什么程度才会想到用这种方法洗菜啊。他一边摇头，一边洗净猪筒骨，飞水去生出白水之后换了口锅，加入姜片、料酒，再加清水，放在四眼燃气灶上煮沸之后就小火慢慢炖着。

　　　　牛腩萝卜也是耗时颇久的一道菜，他把牛腩切成四至五厘米见方的小块，放入凉水中，与水一起煮沸，然后沥去血水凝成的浮沫，牛腩取出后，凉水冲一遍，用温水洗干净，放入容器中，加生抽、料酒及胡椒粉稍微腌一下。

　　　　趁着这个时候，秦风按动长桌电钮，一阵马达驱动响声之后，长桌切换成打荷区模式，只见一个一个四四方方的小格子依次凸现在长桌之上，而每一个小格子里，对应的则是不同的料头，每一个料盆里所需的料头都是装满了的，显然是花月辰出发之前都已经考虑好了这些细节。

　　　　尽管秦风对花月辰略显古怪的脾气颇有微词，可你也不得不承认，在饮食的管理方面，她的确拥有无懈可击的品质。

　＇0056章＇。撮合

　　　　秦风在炒锅里加入半勺植物油，油温半热之后，关上火门，加入蒜蓉与姜片，把炒锅爆香，再加了点甜面酱，放入豆豉和芝麻，继续点火，香气四溢之后，把牛腩放入锅中翻炒到有熟色。

　　　　这时候，炒锅中加温水，水量大约是牛腩两倍左右，四眼燃气灶上又加了口炖锅，炒锅中的牛腩连同水一起倒入炖锅中旺火加热，然后在料头盒里选了八角三只、桂皮一小块、陈皮一小块、甘草片两片、小茴香一小把，再加上料酒、生姜，老抽则用于上色。

　　　　牛腩在小火上炖着，秦风又在五花肉下方切了一部分瘦肉作为肉片备用，余下来的部分就是梅菜扣肉的主料了。说到这梅菜扣肉，秦风这才想起，梅干菜如果不用清水沥去盐分，这菜基本上就算是废了，好在采购的工人有这方面的经验，菜市场里买的就是经清水浸泡过的半成品。

　　　　秦风把五花肉放到打荷盆里，加入生抽和蜂蜜，表面涂抹均匀，腌制之后小火煎至猪皮起皱，然后捞出摊凉，再切片，置入海口大碗并压紧，上方再铺上一层炒好了的梅干菜。

　　　　四眼燃气灶上又放了一口蒸锅，加入了五花肉和梅干菜的碗里撒入少许料酒，然后就是小火慢蒸的过程了。

　　　　岳语夏无事可干，就站在边上，看着看着，却发现自己看得入了神，秦风的每一个动作，都让人有一种燕子抄水的轻灵感，动作与动作的衔接极为流畅，一雕一琢之间，有着浑然天成的美感，总之，看似是简单枯燥的机械劳作，却在一双妙手之下，仿佛能观摩出了艺术家的创造力。

　　　　“很奇怪啊，你的动作也就是比别人快了点、也更花哨了点，其他也没什么诀窍，为什么做出来的菜就是和别人的不一样呢？”岳语夏若有所思地问道。

　　　　“哦，哪里不一样了？”秦风反问道。

　　　　“昨天我把剩下一半凉了的东坡肉也吃完了，你也知道，肥肉凉了之后非常腻口，而且好像是化不开的样子，不过，昨天我吃的时候却好像不是这样子，肥肉很快就化开，腻口是免不了，却好像没那么重……说说看吧，你是怎么处理的？”

　　　　秦风动容不已，手上的动作顿时停了下来，凉了的肥肉有多难吃，他是深有体会，相信吃过的人也有同样的观感，而岳语夏这位千金小姐，既然自诩为美食家，想必在吃这一方面，向来是十分挑剔的，他没想到的是，她最后会去吃凉了的东坡肉，而且，按照时间推算，大概就是她和他在电梯间争吵过后。

　　　　“谢谢……”秦风认真地看着她，又连续道了两声谢谢。

　　　　“别酸不拉几的好不好，让你说点秘诀，不会是想要用这样子的方式转移话题吧？”

　　　　“哪有你说的那么不堪……”秦风找了找，也没找到趁手的示范物，只好双手打着手势比划，道：“切肉的时候下刀要快，中间的缝隙就小，然后放入冷库急冻，让缝隙更小，这么一来的话，五花肉煨焖的时候，一部分脂肪被煨焖而出，又有一部分脂肪会进入到瘦肉中去，吃的时候，肥肉里的脂肪其实已经很少了。”

　　　　秦风说得简单，岳语夏却听得一头雾水，想了想，干脆摇头说：“还是算了，改天你亲自示范一遍吧。”

　　　　“不用改天啊，等这儿忙完了之后，我这就去嘉禄那边整理食材，你若是真有兴趣，可以一块儿过去。”

　　　　“再说吧，估计不一定能脱身，你是不知道，我这个叔公啊，出了名的难缠……”

　　　　秦风点头表示理解，他看了看食材，眼下还需处理的就只有碎米鸡丁的主料，岳语夏并没有单独采购所需的鸡腿肉，他看了看三只冷鲜光鸡，二话不说，连砍三刀，把六条鸡腿给砍了下来，然后手持菜刀，顺着鸡腿的腱子，一小颗一小颗的粒子肉给剔了下来。

　　　　岳语夏大叹浪费，白斩鸡切块之后，鸡腿肉更嫩、也更有嚼头，相比之下，鸡脯肉的口感又酥又老，碎米鸡丁的话，只需选鸡脯肉就可，像秦风这般，显得有些本末倒置了。

　　　　“哪有什么浪费，不一样吃进肚子……”该处理的食材已经都处理好，剩下的时间，就是等候牛腩入味、以及猪筒骨熬出鲜味。

　　　　“累不累，进去坐一会儿吧。”岳语夏提议道。

　　　　“累是有一点，不过还好啦……”秦风忽地笑道：“别对我那么好，小心我真的追你啊……”

　　　　“死样，你姑姑在里屋，小心她一怒之下不带你一起修炼**。”

　　　　“咱不提她好不好……”秦风立马一脸的烦闷，偏生为了要顾及岳语夏的感受，还不好表现得太过，看上去倒是颇为有趣。

　　　　岳语夏就趁热打铁说：“哎，和你说个事……假如，我是说假如……”

　　　　秦风哀叹道：“怎么又是这一套啊，嘴上说假如的，实际上就是确有其事，对吧？”

　　　　“好吧，我也不瞒你……”岳语夏心一横，实话实说道：“某个你很亲近的人，为了表示对你的歉意，十分诚意地邀请你一起共进晚餐……”

　　　　秦风差点脱口而出问“有多亲近”，幸亏见机得早，马上收住话头，本来，岳语夏要直接说出花月辰的名字，他肯定会直接拒绝，坏就坏在，岳语夏的用词是很亲近的人，要说亲近，不可否认，目前为止，与秦风关系最亲近的，肯定就是花月辰和岳语夏二人，其他不做第三人想。

　　　　“别是你当我面这么说，转身在她面前也是同样一套说辞吧？”苦思良久之后，秦风认为不排除有这个可能。

　　　　“不相信啊？一会儿我把工人全部打发走，我让花姐亲口和你说对不起。”

　　　　“我也不是这个意思……”

　　　　“这就对了……那就说定了啊……”岳语夏生怕他又有什么意见，马上打蛇随棍上，一口敲定了晚上之事。

　　　　“可……”秦风还是不相信花月辰会有这份心胸，而岳语夏又说得信誓旦旦，好像只要他点头，花月辰马上就会送上最诚挚的歉意似的。他心有狐疑地朝屋子里望去，却发现花月辰正好也在看着他，双方目光甫一接触，马上像是有默契一样，各自移开了视线。

　＇0057章＇。观摩

　　　　说完晚上的事，岳语夏把洗菜机清洗过的蔬菜水果冷藏到恒温箱里，以免蔬菜的水分流失，然后很快就消失在天井之中，以至于秦风有一种错觉，似乎她是专程出来说这事的，其他的有关厨艺方面只是添头而已。

　　　　小厨房间里，花月辰迫不及待问道：“怎么样，他答应了没有？”

　　　　“本来呢，他是不答应的……不过，你也不看看是谁出面……”岳语夏得意地说道。

　　　　“那他有没有说晚上会把我爸的名片带上？”花月辰一喜，马上又问道。

　　　　岳语夏得意的脸色立时垮了下来，她支吾道：“好像……我忘了说了……”

　　　　“你……夏夏啊夏夏……”花月辰顿时不知道说什么才好。

　　　　“我这就去和他说。”

　　　　岳语夏又来到天井，不料，秦风这时候接到了一个电话，电话是毛伟打来的，他似乎很急，问秦风什么时候过来嘉禄。

　　　　秦风暗道糟糕，过来吴越路这边的时候，还以为很快就把事情做完，倒是忘了和毛伟那边打招呼。他连忙手持电话，走到远离移动厨房稍远的地方，开口道：“毛总，实在是太不好意思了，事情是这样的……”

　　　　秦风隐去了岳语夏的名字，把事情的起因、经过、结果这么一说，另外又展望了接下去将要耗费的时间，最后很抱歉地说道：“毛总，您看，我这位朋友，我欠了很大一个人情，这是一条人命啊，她让我帮忙，我实在推不了……您看，是不是把今天的店长推荐菜暂停一天？”

　　　　毛伟倒是很通情达理，连说自己的事情要紧，他那边，秦师傅有空则来，实在抽不出时间，也只能暂停一日。

　　　　千万声抱歉之中，秦风挂了电话，这时候，岳语夏风风火火奔过来，说道：“赶快，赶快，我叔公他们已经下了高架，客车正在朝这边赶来……”

　　　　“啊？不是说不走高架吗？”

　　　　“要不怎么说我那位叔公缠人呢，客车司机完全不是他对手……”

　　　　岳语夏说完，直接跑去那边的恒温箱把里面清洗过的蔬菜拿了出来，秦风也不敢怠慢，从蔬菜里面把萝卜挑选出来，炒锅加水，菜刀“啪啪啪”三两下，几秒之后，萝卜已经切成大小几乎等同的小块，他把菜刀贴着砧板一抄，罗卜都被抄起，接着手掌在菜刀刀身上一切一抹，堆砌在刀身之上的萝卜块，一颗不落地飞入沸腾的炒锅之中。

　　　　接着是处理白斩鸡，白斩鸡其实耗时无需多久，就是要想保持鲜嫩口感又不至于骨头缝里残留有血水的话，需要多一道冷水冲激的步骤，这方面，秦风也是驾轻就熟，四眼燃气灶的煮锅加水，加葱段、拍碎生姜，再加料酒，然后熬煮冷鲜光鸡。

　　　　岳语夏完全顾不上说起名片的事情，她在店里店外来来回回穿梭，不断地和客车上的叔公保持持续通话。

　　　　秦风连连摇头，他把煮掉了辛辣气的萝卜捞出，把熬煮牛腩的锅盖掀开，罗卜放进去，不再盖上锅盖，就这么慢慢炖着，基本上，等到煮锅里的水分蒸发并收汁，放入盐，洒上葱花，就可以装盘见客了。

　　　　花月辰也从里屋出来，她仿佛什么事情都没发生过，既没有发生过与秦风的争执，也没有发生过委托邀请秦风共进晚餐，一到天井之后，她马上说道：“秦风，快把主辅料切配好装盘备用……”

　　　　她身上不但围着围裙、戴着厨帽，甚至还穿着长袖厨衣，要知道这里可是露天厨房，没有冷气的，而且还要长时间站立在炮台旁边烹饪——看她的穿着，也不像是来给秦风打下手的，亲自过来站灶台的可能性居多。

　　　　行，就让我看看你怎么出洋相。

　　　　秦风不声不响远离炮台，把分拣好的芹菜拿在手里，洗菜机清洗过的芹菜还算差强人意，至少找不到黑色的泥垢，他把芹菜的根须以上切掉三厘米的段子弃掉，这里是泥垢最易积聚之处，保险起见，还是切掉为妙，接着，他把芹菜分摊在砧板之上，手起刀落，密集的落点声几乎没有时间间隔，不一会儿，长短统一为三厘米的芹菜段已经斩切完毕。

　　　　“叶子……”花月辰说道。

　　　　秦风没有理她，芹菜叶所含营养成分要比茎丰富得多，傻子才会弃叶留茎呢。芹菜切好以后，他又把水发鱿鱼切段，在花月辰目瞪口呆之中，两只手分抓芹菜和鱿鱼，连抓了三把，正正好好，在三个空盘子里配好了芹菜鱿鱼的主辅料。

　　　　花月辰有些不敢相信地揉了揉眼睛，顺便把额头滴落下来的汗水擦掉，可是，八月的鬼天气，穿长袖厨衣，又没有冷气，汗水岂是擦一次就能擦干的。

　　　　“原来，你配菜也很熟练……”花月辰觉得秦风这是在向她抗议把他安排在切配间，按照这个手法，这速度，以及精准程度，去配菜间、甚至是打荷区给大师傅打下手应该是绰绰有余了。

　　　　秦风继续不理她，他把花菜揉碎了，肉片很熟练地横切成薄片，然后，又是两手分抓花菜和肉片，连抓了三把，刚刚好好配好了花菜肉片的主辅料。

　　　　花月辰汗如雨下，秦风已经把芹菜鱿鱼和花菜肉片配好了，她却反而手足无措，不知道