美食掌厨人- 第223部分

　　　　每一口鱼肉、豆腐下肚，肠胃都是暖暖的非常舒服。

　　　　高超此刻简直要上天堂了。

　　　　“白小白，哥真的是服了你，这汤真心好喝，什么时候正式推出，多少钱一份？”高超边喝汤，边问道。

　　　　白小白耿直道“我近期打算推出全鱼宴料理，包含有六道菜，现在只完成这三道，还有三道还要慢慢摸索呢，所以今天不会推出，定价也要等全部六道菜完成后，在确定。”

　　　　目前的全鱼宴，白小白已经试做了前三道，还剩下剁椒鱼头、西兰花炒桂鱼球、鲶鱼汤面三道。

　　　　白小白并不急于一天就完成，毕竟现在白天一下也抽不出太多时间。

　　　　至于定价问题，白小白还没有问系统的基础定价。

　　　　不过他基本可以确定，这一次的全鱼宴料理，六道菜肯定是一同推出的，所以按系统的尿性，全鱼宴应该是不能单点，是六道菜作为一个整体定价。

　　　　白小白当即用意念和系统做了确定。

　　　　系统清冷电子音回复道：

　　　　宿主猜测的不错，全鱼宴料理不能单点，必须六道料理作为一个整体同时点。

　　　　“那全鱼宴料理的基础定价多少？”白小白继续问。

　　　　系统电子音继续响起，爆出了一个简直吓死人的天价。

　　　　全鱼宴六道料理，合计基础定价19999元。

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第四百七十八章　全鱼宴料理（五）



　　　　系统电子音继续响起，爆出了一个简直吓死人的天价。

　　　　全鱼宴六道料理，合计基础定价19999元。

　　　　19999元……

　　　　白小白听到这个报价，手上的筷子差点没掉了。

　　　　高超看到白小白精神恍惚，神情木讷，问道“白小白，你怎么了？”

　　　　“没事，我就是在想料理的事。”白小白随便找了个借口搪塞过去。

　　　　这是系统首次报出五位数定价。

　　　　简直不要太夸张。

　　　　一分钱一分货的道理白小白自然懂。

　　　　只是这五位数定价的全鱼宴料理，试问会有几个顾客点？

　　　　以江海目前的消费水平为例。

　　　　江海的一流大酒店，比如豪创大酒店，恒元大酒店，朝阳大酒店。

　　　　这些五星级酒店，一般酒席也就800多元一桌，如果食材高档稍微一点，也才一两千一桌。

　　　　当然了，如果是顶级山珍海味酒席。

　　　　比如坐席1014位，菜色十分齐全，鲍、参、翅、肚、燕窝、鱼胶应有尽有，这样的一桌定价基本也不会超过五千块。

　　　　现在系统的全鱼宴，6道菜品，就要19999元。

　　　　平均下来，差不多一道菜品就要2000大洋。

　　　　一道菜就抵得上五星酒店一桌高档酒席，真心没谁了。

　　　　清冷电子音继续播报道：

　　　　宿主，你有半自主定价的权利，可以在有限区间内调节全鱼宴料理的定价。

　　　　稍稍平复情绪后，白小白道“我知道了，等我全鱼宴的料理制作完毕，都一一品尝过后，再考虑调整定价的问题。”

　　　　白小白不会盲目乱调价格，他打算全部六道菜品都品尝后，再综合感觉最终确定价格。

　　　　上选生鱼片、一品鱼头豆腐汤、松鼠鲤鱼，白小白都一一品尝过了。

　　　　上选生鱼片重在新鲜的口感，生吃的那种鲜味，无可挑剔，生鱼片在嘴里，仿佛重新复活了一般，十分柔滑有嚼劲。

　　　　一品鱼头豆腐汤，那种纯纯的淡淡的奶香气，带着鱼肉的鲜香，和柔嫩多汁的豆腐，每一口都是至高享受。

　　　　白小白个人最喜欢的则是松鼠鲤鱼。

　　　　金黄酥脆的鱼肉，外酥里嫩，搭配酸甜可口的番茄酱汁，香而不腻，酸甜美妙无比，在舌尖触发味蕾细胞，尽享其乐。

　　　　尤其这鱼肉实在是极致美味，那种鱼肉的自然鲜甜，在口腔中体现的淋漓尽致。

　　　　不愧是系统所说的鱼跃龙门的黄河鲤。

　　　　味道好到没话可说。

　　　　白小白配合着御田胭脂米饭吃得很香。

　　　　高超和白小白享受完午饭。

　　　　已经到了中午饭点了。

　　　　外面也陆陆续续来了很多老顾客。

　　　　后到的老顾客只能在外面排队。

　　　　而先到的老顾客，一进店并没有急着选座位。

　　　　有的老顾客眼睛明亮，看到餐桌上残留的鱼骨头，便问道“白老板，你这是吃什么鱼肉呢？这么香？是不是新品啊？”

　　　　“看着不像是莼菜蒸鲥鱼啊，白老板，你是不是又有新品啊？”

　　　　“什么时候推出？什么鱼啊？”

　　　　一进店的两三个老顾客，都不约而同问了起来。

　　　　白小白简单把全鱼宴的事顺带提了一下，并公开表示近期会推出，但是19999元的价格，他暂时没有说，一来价格没有完全确定，二来也免得吓退老顾客。

　　　　陆陆续续又有很多老顾客进入小白餐馆。

　　　　有老顾客听完白小白的介绍全鱼宴，表示非常期待。

　　　　“白老板，期待你的全鱼宴，什么时候正式推出，说一声。到时候我带家人来光顾。”

　　　　“对了，快过年了，我年夜饭不打算家里做，就在白老板你的店里吃了。”

　　　　“白老板，你的店过年还营业吗？”

　　　　“对啊，大年三十，我也懒得家里做了，要是白老板你营业的话，我年夜饭就在你店里吃了。”

　　　　很多老顾客突然提到了过年年夜饭的事。

　　　　随着物质生活水平不高的不断提高，有的城市富裕家庭，为了节省时间和不必要的麻烦，年夜饭也很少动手，一般预定高档酒店的年夜酒席解决。

　　　　关于大年三十营不营业，白小白今年还没有准信。

　　　　离过年还有半个多月的时间。

　　　　白小白不知道小叔白远山会不会回来过年。

　　　　如果回来过年，年三十他就不营业了。

　　　　如果小叔不回来，高超又要回家了，店里只有他一个人。

　　　　孤单一人的白小白无所事事，自然会营业赚钱。

　　　　因此，暂时没有准信的事，白小白也就含含糊糊回答了，表示年三十小白餐馆会不会营业还是未知数。

　　　　众位老顾客带着对白小白全鱼宴的期待，开始相继点餐。

　　　　忙碌完中午饭点，高超独自一人上二楼小房间码字，李琴也回家了。

　　　　白小白半拉下卷闸门，继续一个人闷在玻璃厨房忙碌。

　　　　他没有时间午休，先是把顾客用过的碗筷放入洗碗机清洗，然后简单收拾一下厨房卫生。

　　　　搞定一切后，他要试做全鱼宴第四道料理剁椒鱼头。

　　　　这是继一品鱼头豆腐汤后的，全鱼宴的第二道鱼头料理。

　　　　剁椒鱼头是华夏知名美食，是湘菜的经典代表。

　　　　白小白从现有的美食文献中了解到。

　　　　剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间。

　　　　反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。在路上他途经湖湘的一个小乡村，借住在一个贫苦的乡下农户家。

　　　　农夫正好从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。

　　　　鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得肉质鲜美，鲜辣无比，无法忘怀。

　　　　黄宗宪事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并流传至今，成为湘菜蒸菜的代表。

　　　　因为这道菜肉质细嫩，鲜辣适口，特别下饭，一年四季都特别适合吃，也是白小白个人非常喜欢的一道私家菜。

　　　　多吃鱼肉据说会变聪明，尤其很多人认为鱼头更是补脑。

　　　　以前初高中学习压力大，白小白老爸就经常料理剁椒鱼头给他下饭。

　　　　因为自小常在厨房打转，剁椒鱼头的做法上，白小白熟悉的很。

　　　　系统的剁椒鱼头做法上，和传统的做法基本一致。


第四百七十九章　红黄绿三色辣椒



　　　　系统的剁椒鱼头做法上，和传统的做法基本一致。

　　　　首先，鱼头的选材上和一品鱼头豆腐汤是一样的。

　　　　都是用的查干湖胖头鱼。

　　　　胖头鱼鱼头肉质厚实，胶质足，特别适合制作鱼头菜。

　　　　白小白照样从玻璃鱼缸捞起胖头鱼，斩下头，洗净血水后，去除鱼鳍、鱼鳃，从鱼唇正中剖成两扇，让鱼肉背部相连。

　　　　白小白洗干净手，徒手均匀往鱼头上，抹上极少量盐、料酒，放入小不锈钢面盆，腌10分钟左右。

　　　　在腌制的期间，白小白也没有闲着。

　　　　他开始制作剁椒鱼头最为关键的剁椒。

　　　　现在华夏国的大超市，也可以买到腌制好的剁椒。

　　　　不过这种货架上售卖的剁椒一般不是现制的，不够新鲜，口感上也有差。

　　　　系统的剁椒鱼头，要求现场自制剁椒。

　　　　系统已经提供好了辣椒食材。

　　　　和鲜榨桑葚汁一样。

　　　　系统这一次提供的也是辣椒盆栽，算是新鲜供应食材。

　　　　在厨房的地板上面，多了三盆辣椒盆栽。

　　　　一个是红尖椒盆栽，一盆是黄尖椒盆栽，另一个则是绿尖椒盆栽。

　　　　没错，这一次的剁椒鱼头在剁椒的制作上，用到了红、黄、绿三种颜色的辣椒，可谓是色彩缤纷。

　　　　三种颜色的辣椒盆栽中。

　　　　细长的红尖椒特别显目。

　　　　辣椒红火火，表明油亮，毫无黑点，半隐匿在翠绿的辣椒叶中，红绿搭配，煞是好看。

　　　　稍微一凑近，就能闻到辣椒特有的鲜辣气息。

　　　　这红尖椒看形体，明显不是制作至尊辣椒酱的天九红朝天椒，也不知道是什么品种？

　　　　白小白正想着。

　　　　清冷的电子音在脑海中播报道：

　　　　食材好食才好，两种尖椒的来源如下：

　　　　电子音完毕，系统现字：

　　　　红尖椒：精选湖湘省的张家界洞溪的野生红尖椒植株，移栽在系统盆栽中。

　　　　就是宿主现在看到的盆栽。

　　　　洞溪的野生红尖椒，属于华夏顶级红辣椒。

　　　　这种辣椒辣度中等，辣而不上火，一年四季皆可用于料理，添加少许，便可以去除鱼肉中的腥味，让剁椒鱼头的美味加倍。

　　　　原来是洞溪的红尖椒啊。

　　　　白小白总算明白了眼前辣椒的来源。

　　　　张家界是华夏知名旅游地，当地的土特产很多，其中就包含了洞溪红尖椒。

　　　　洞溪由于位于张家界慈利西南部，海拔较高，有“慈利西藏”之称。

　　　　正是这独特的高海拔地理位置，这里的红尖椒和湖湘省很多地方的辣椒不太一样，这里的辣椒很特别，辣口不辣心、含火不上火，远近闻名，畅销华夏各地，成为广大群众餐桌上的佳品。

　　　　据一些湘菜料理厨师所说，用洞溪红尖椒制作湘菜，味道上会更上一层楼。

　　　　但是这仅仅是部分湘菜厨师私下的流传，没有科学根据，白小白也是偶然听说过，只是他从来没有用过洞溪的红尖椒。

　　　　也不知道是不是据说的那么神？

　　　　这一次系统提供了，白小白倒是有幸见识洞溪红尖椒的真实口味了。

　　　　看完红尖椒后，白小白把目光转移黄尖椒的盆栽上。

　　　　黄艳艳的细长辣椒，通体金黄色，差不多食指大小，尾部尖尖，微微上翘。

　　　　这种金黄色的黄尖椒，白小白反复看了几眼后，他似乎认识这种黄尖椒，好像以前在电视上还是网络上，哪里有见到过，就是一时之间，实在想不起来。

　　　　白小白在脑海中，正努力思索的同时。

　　　　介绍红尖椒后，系统继续现字：

　　　　黄尖椒：精选湖湘省的野生黄贡椒植株，移栽在系统盆栽中。

　　　　就是宿主现在看到的盆栽。

　　　　对了。

　　　　经过系统的现字提醒后，白小白恍然大悟。

　　　　难怪看着特别熟悉，原来是这种名气极大的黄尖椒。

　　　　黄辣椒不比青红辣椒，在华夏国内的种植面积相对很小，主要分布在湖湘省的衡东县，株洲县几个接壤黄金湘江“金三角”地区，走出这一小片地方很难在市场上看到这种辣椒。

　　　　据当地记录，黄辣椒的种植已有近2000年历史，由湘江泥沙淤积形成的特殊沙质土壤，赋予了黄辣椒独特的风味肉厚、皮薄、爽脆、香甜、色艳、椒形小，为辣椒中的极品。

　　　　相传在清朝嘉庆年间，衡东状元彭浚偶然一次把黄辣椒带到宫廷，由御厨烹饪成美食后，嘉庆皇帝品尝后，龙心大悦，钦点御笔提黄辣椒为“贡椒”，并要求衡东地区，年年进贡。

　　　　只是黄辣椒对环境要求较高，在无污染的环境下会才有其独特风味，产量极少。

　　　　黄贡椒的鲜椒更是难以保存太久，为了吃到最新鲜的黄贡椒，嘉庆皇帝为了口腹之欲，令专人快马加鞭，八百里加急，获得这种食材。

　　　　堪比一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。

　　　　据民间野史记载，这也是清朝开始走向**灭亡的一个小细节，具体真实性无可考证，不过可以侧面反应出黄贡椒的美味程度。

　　　　添辣，增味，增鲜，增香，这就是黄贡椒的四种主要功效，而对于腥味重的食材，黄贡椒还能去腥，因此是鱼头的黄金搭档！

　　　　据白小白了解，部分大酒店的湘菜剁椒鱼头，就经常在剁椒中加入这种黄贡椒，才会鲜香无比，回味无穷。

　　　　只是目前华夏国，市场上见到的新鲜黄辣椒大多数都是滥竽充数，不是衡东本地的道地出产，味道差很多。

　　　　没想到系统居然能提供这么道地新鲜的黄贡椒。

　　　　牛就一个字。

　　　　白小白感叹之余，把目光放在最后一种绿尖椒。

　　　　绿尖椒大小也是如同食指一般，和红尖椒和黄尖椒一般无二，只有颜色上的差别。

　　　　只是绿尖椒的颜色很特别。

　　　　颜色上不是黄绿色，而是通体绿色，非常纯粹。

　　　　这种绿色也不是普通绿色，非常好看，难以表述。

　　　　说具体形象一点就是，带有宝石绿的那种通透感，格外亮眼，简直就像是绿宝石打造的绿尖椒。

　　　　要说白小白也是见多识广。

　　　　见过青椒、小甜椒，各种绿尖椒，但是眼前这种通透绿色的绿尖椒，他生平第一次看到。

　　　　不会是系统特供的逆天绿尖椒吧？

　　　　不会又是类似天九红朝天椒，那种灭绝的辣椒品种吧？

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第四百八十章　剁椒鱼头的正确吃法



　　　　不会又是类似天九红朝天椒，那种灭绝的辣椒品种吧？

　　　　白小白心里默默猜想着。

　　　　同时系统现字最后一种绿尖椒的来源。

　　　　绿尖椒：系统严选已灭绝的绿翡翠山椒。

　　　　果然又是已经灭绝的食材。

　　　　不过这绿翡翠山椒？

　　　　白小白压根没听过。

　　　　系统继续现字：

　　　　绿翡翠山椒原产于拉丁美洲墨西ge山区，原本是当地印第安人重要的疗伤食材。

　　　　因为口感独特，也可鲜食，更能治疗杀灭口腔细菌，治疗各种口腔问题，保护口腔健康，因此被当地印第安人奉为神药，大量采食。

　　　　由于此辣椒果实，果味特别，带有特别的清香，幼株也经常遭遇野猪大量啃食，加之植株生长环境苛刻，极难生长，不易成活。

　　　　到了18世纪末，绿翡翠山椒便彻底在地球灭绝了。

　　　　系统机缘巧合之下，获得了绿翡翠山椒的幼小植株，移植于系统自有土地上，悉心栽培，终于保存了该品种辣椒。

　　　　这种绿翡翠山椒，辣度中低，略微带甜，可以中和调节红尖椒和黄贡椒的辣度。