一边写着，李更新一边嘀咕着说道：“这个三套鸭既是淮扬菜。又是咱们华夏民族的传统名菜。做工繁杂不说，选材用料也极为考究。毕竟古时候大诗人杜牧就曾经赋诗说过烟花十里扬州路，卷上珠帘总不如。可见扬州的鸭子多富有盛名！”
“能不开玩笑嘛？人家大诗人杜牧这诗词中描写的是鸡，不是鸭子吧？”纳兰谦诚忍着笑嘀咕了一句。
李更新一咧嘴，自己看了眼一旁表情淡然还没听明白的莫小鲜笑了笑。随后可不敢在秀诗词了。正经八百的说道：“据我所知，
三套鸭的烹饪技巧是以焖菜为主，口味属于咸鲜味。
而三套鸭中最外面是用的肥嫩家鸭，里面套的是喷香的野鸭，最内层则是口感细腻的菜鸽。这三种食材套在一起，滋味自然是极佳。
如不是这么精工细作，也不会有后人赞美此菜具有闻香下马，知味停车的魅力了。
莫小鲜在旁边点了点头嗯了一声问道：“更新，你打算怎么把这道菜和海参融入在一起？”
听了莫小鲜的话，李更新想了一下说道：“这道菜其实早在清代的《调鼎集》上就曾记有套鸭的具体制作方法。比如说把肥家鸭去骨，野鸭亦去骨。野鸭填入家养的肥鸭肚子里。然后蒸极烂。
后来扬州菜馆的厨师不仅仅把野鸭去骨填入家养的肥鸭内。更把菜鸽也去骨再填入野鸭内，最终定型了这道流传至今的“三套鸭”。
刚才我看了下单子，钓鱼台这边的冷库里不光有京城填鸭，同时也有湖鸭和鸽子。我想着湖鸭里就不攘鸽子了。咱们把海参放到湖鸭肚子里。”
莫小鲜想了下之后，点头说道：“我看成，只是既然不放鸽子了。咱们就把整条的海参放进去吧。这样取出来还好看！”
“成……”李更新正正经经的点了点头。
如此正经，还不是因为刚才纳兰谦诚又是螺纹又是涂点的乱说……
“香菇就不用了，换松茸。这样山珍的菌子香味更浓。”李更新拿着笔在纸上边说边划拉。
纳兰谦诚接言说道：“其实别看松茸名贵，真正被大众所熟知，还不是因为舌尖的原因？其实比起松茸来，我更喜欢香菇的味道……”
莫小鲜轻轻拽了拽纳兰谦诚，本来眉头倒竖想彪悍的说句话，可是突然见纳兰谦诚回头朝着自己望过来的目光，莫小鲜瞬间从女汉子变成了萌哒哒的软妹子。小声揉揉诺诺的说道：“咱们还是听李更新的吧。”
笑了笑的李更新。接着在单子上写到：“金华火腿肯定是不能少的。这个一会火腿切一块先冲水，把表面的盐分冲下去以后再切片。而且这片最后要薄一些。”
纳兰谦诚和莫小鲜都知道李更新这是要拿金华火腿当盐用了。
“冬笋不能选太嫩的地方取材，毕竟要蒸的时间较长。口感很重要……”
李更新自己一边在纸上划拉着，嘴里一边念叨着。或许李更新自己都没注意到，自己此时进入了一种很奇怪的状态，这种状态是继承了食神很多种烹饪技法以及技巧之后自然而然形成的。
已经没有了食神的帮助，完完全全是李更新自己身上的真东西。
“好了！动手吧！”李更新把制作步骤写好之后，用鼻尖砸最后一个字旁轻轻戳了一个黑点。
“三无。准备一个沙煲给我。”
“海天空，你去找赵师傅。去拿一直填鸭。一只湖鸭以及几根海参过来……算了，这是配料单子，你按照单子帮我准备食材去吧。”
时间不长，万事俱备会后。
李更新站在菜墩前面，低头看了眼自己手边的黑龙菜刀，无奈的咧嘴摇了摇头。
神刀又能如何。去骨不照样耍不开吗？就算一把神刀，此时这把黑龙菜刀也没神到能如同孙悟空手中的如意金箍棒一样能成长能短，能软能硬……”
找了把如同柳叶形状的长分刀。李更新用刀尖在填鸭身子下面开了一条口子。远远望去，旁人看李更新大多会有种怎么看怎么像给鸭子做剖腹产的男医生。
分刀晃动之间，光芒飘逸。只是扎眼之间。李更新就用分刀把这填鸭肚子内的骨头给整体脱了出来。
脱好了一只以后，李更新又依样画葫芦的把湖鸭肚子里的骨头脱了出来。
“更新，水已经做好了！”纳兰谦诚此时站在灶台前回头冲着李更新喊了一句。
“刚刚好……”李更新回应了一句，随后把两只鸭子装在盆子里让杨三无递给了纳兰谦诚。
在锅里只是略为烫一下之后，纳兰谦诚火候控制的极好的就赶紧把鸭子取了出来。
两只鸭子，野鸭头超外攘到填鸭的腹内，空隙处则一株株不大的松茸，以及切好的金华火腿片。
这种火腿可真是腿。一条猪腿腌制后用时间的风干，最终形成一个琵笆的形态。用的时候在期间切下一块。一番滋味自然美妙。就算最好的火腿肠也达不到这种火腿味道的一半。
而湖鸭的腹内则李更新找来的海参。
黝黑的表面根根棱角分明。这号称海中的人参就好像不要钱的大萝卜一样被李更新塞进了湖鸭的表面。
“不用塞太多吧？毕竟只是试试，有两条就成了吧？”赵大海在旁边眨了眨眼睛嘀咕着。
虽然嘴里说着不要，但是赵大海眼神里的光芒则似乎希望能把海参塞满，这样大家一人一条就有的吃了！（未完待续。。）
ps： 第三更~
第46章 微微欠缺、恰到好处
对于像赵大海师傅的这种提议，李更新自然有自己的考虑，同时李更新也注意到赵大海说话时候嘴角溢出来的香津以及轻轻蠕动的喉咙。
李更新扭头冲嘴角泛着口水的赵大海微微笑了笑，低着头把一条条海参塞进了湖鸭肚子里。
杨三无把准备好的紫砂煲放在了李更新面前，李更新那过海天空递过来的篦子。
刚才在李更新的要求下，海天空可是找了半天，才找到一个能塞到紫砂煲里的竹篦子。
其实把竹篦子垫在砂锅下面，主要也是为了蒸煮东西的时候，不至于让食材与沙煲发生直接的接触。这样计算如何煲东西，也不怕食材焦糊的问题了。
洗了洗手，李更新把已经洗干净的鸭肝，鸭胗的食材扑在沙煲的最下面，之后拿起刚才准备好的白葱段，用刀拍裂的姜块垫在沙煲中。随后是黄酒和从旁边厨房里找来的浓浓白色高汤一起兑进了沙煲里。
端着紫砂煲，李更新把这一锅鸭子架在炉台上开始闷了起来。
不久，高汤滚滚沸腾。幽幽香味随着空气开始在空中袅袅飘散。
拿着手勺，李更新眯着眼睛把汤上漂浮的白色浮沫打了出去。
所有人都在看着李更新。李更新自然感受到了所有人炙热的目光，自己低头看着沙煲里的食材，嘴角微微笑了笑之后，抬手拿起一个白色的骨瓷白盘盖住了鸭身说道：“行了，下面就交给时间吧。等小火把鸭子酥烂了。就该到下一步工序了。”
这时候海天空突然想到了什么，迈步走到李更新身旁小声说道：“哥。是不是有个细节你没注意到？”
“细节没注意到？”李更新有些茫然的看着海天空咕哝道：“这个我还真不知道，你说说？”
海天空想了想。咧着嘴小声嘀咕道：“哥，你把海参塞在了最里面的湖鸭里面。虽然里面你也填上了松茸冬笋。但是会不会随着外面鸭子变的酥烂。里面的海参也变的非常软，就好像……就好像肉皮一样毫无口感啊？”
李更新听了这话，了然的点了点头微微抿嘴一笑说道：“这个……这个怎么说呢？知道乾坤烧鹅吧？”
海天空先是一愣，随后脸色古怪的问道：“你是说的食神里面那个乾坤烧鹅？”
李更新一点头。
基本在场的人都看过食神。乾坤烧鹅的场景在李更新的提示下，情节或多或少都浮现在了众人脑海中……
司仪：现在只剩下五羊酒家大厨杨振天的那道“乾坤烧鹅”啦！看来本届厨王的冠军非他莫属啦！
史蒂芬周伸出两指轻轻探了探烧鹅的表面，摇摇头极为装逼的说了句：“凉透了！零分，收工……”
张振天一脸得意的朗声说道：“慢着！”说这话，抬手用分刀切开了烧鹅的胸脯朗声说道：“既然是乾坤烧鹅，那当然是内有乾坤了！其实乾坤烧鹅吃的并不是烧鹅。而是是烧鹅里面的禾花雀！”
说着话，杨震天一脸霸气的说道：“禾花雀，不仅吸收了烧鹅的香味，而且保温。这个时候吃，刚刚好！每一个细节我都考虑到位啦！哈哈，食神，我想你也无话可说了吧？”
……
“哥，你的意思是辽参也是正好吃是吗？”海天空小声冲着李更新嘀咕了一句。
看了眼海天空，李更新的目光在所有人脸上划过之后。笑着说道：“其实刚才我塞进湖鸭里面的海参，都是那种肉非常瓷实的海参，其实这种海参都是发的稍微欠。肉质紧密结实。当填鸭和湖鸭都酥烂了以后，其实里面的海参才是刚刚正好吃的时候。”
莫小鲜和纳兰谦诚同时点了点头。厨房里站的人每一个是门外汉。有些道理自然也是一点就通。
大家会想着李更新刚才用刀子从鸭屁股后面切开扣子脱骨的手法，以及湖鸭头里瓤着海参。鸭子与鸭子之间，海参与鸭子只见都塞着松茸。金华火腿，冬笋等高档食材。最后才是湖鸭头超外套进填鸭肚子里的收官之作。
当然。先不提鸭子里的海参与鸭子里瓤的松茸、冬笋以及金华火腿。就是紫砂煲下面扑的那一层鸭肝鸭胗通过高汤老卤慢闷，高汤煨至。火腿山珍以及鸭子和海参的味道充分融合以后，那味道……
咂吧咂吧嘴，赵大海此时站在沙煲不远处竟然有了一种抓耳挠腮的感觉。
“那个鸭子先闷着，我和大家先说说明天准别食材的注意事项啊！”李更新冲着眼前的重人拍了拍巴掌。
“啊？”纳兰谦诚第一个把目光从炉灶的沙煲前挪开，迈步朝着李更新走了两步走到他身旁。
渐渐，厨房里的人都围拢在了李更新身旁。
“其实咱们用的都是涨发的海参，具体谁涨发咱也不知道。这食材我用这有种熟悉的感觉，不知道是不是谭家官府菜的传人做的。毕竟他们家传绝活是以“烧，炖，煨，靠，蒸为主，擅长于干货发制，精通于高汤老火烹饪海八珍。”但是他们的传人可都在京城饭店独家经营着……”李更新说完话，突然就听一直在角落把自己当空气的金大牙呵呵笑了两声说道：“李师傅真不亏是厨王级别的高手，没想到对食材的辨别也到了如此让人震惊的地步。”
听了这话，李更新知道自己猜对了。
金大牙笑了笑接着说道：“不错，咱们钓鱼台国宾馆的干货发制师傅正是谭家官府菜的嫡传弟子。所以这些食材发制的非常地道。”
李更新点了点头，自己心中有种说不出的感慨。就单单拿自己手中的海参来说。自己拿到的海参发制的都略微欠了些许火候，
寻常厨师可能会认为这是发制不足的话。但这真是大错特错且不懂行的认知。
海参一般都是通过较为漫长的过程烹做出来的。所以说海参会在烹饪的过程中再次涨发。而涨发的过程中，海参不发的过大，微微欠缺一些算是恰到好处。一斤海参涨发到六斤，刚刚伸开腰以后里面没有水在往外走，所以制作煨制的时候，汤汁是往里走的。
如此的细节，怎不是多少代人的智慧结晶？
想到此处，李更新下意识朝着吐着袅袅青烟的紫砂煲撇了一眼。（未完待续。。）
第47章 神菜，葱烧海参
围绕在李更新周围，所有人的目光都落在李更新手中的白色骨瓷长条盘子上，听着李更新细致的讲述着自己想要的造型以及成盘时的具体情况。
杨三无手里捏着莹莹剔透的玻璃碗，这个容器也是明天海参的容器之一。
纳兰谦诚双手抱胸听着李更新讲述着葱烧海参的细节，时不时点点头，但也时不时微微皱皱眉头，似乎局的有些细节并不完善。
“没事吧？”莫小鲜轻轻用胳膊肘顶了一下纳兰谦诚，悄声嘀咕着问了一句……
“嗯，葱烧海参并不是很出彩儿，这不应该是李更新的实力吧？我总觉得……”话没说完，纳兰谦诚就见莫小鲜眼睛眯成了一条缝，眨了眨眼睛似乎示意纳兰谦诚不要说了。
杨三无就站在纳兰谦诚和莫小鲜的一侧，李更新与旁人或许没听见他们二人之间的对话，但是自己却把一切听了个清清楚楚。
“嗯！”杨三无脸上的憨笑渐渐消失。闪烁的目光别人虽然品不出这个“傻子”的心思。但是杨三无却明白李更新这次如果能战胜了泰王的御厨，对自己的计划是怎么样的一种促进作用。
“更新，葱烧海参好像太一般了吧？你确定这道菜一定能赢么？”说话的时候，杨三无脸上浮现的是那憨厚的笑容。给所有人一种三无非常关心李更新的感觉。
“嗯，既然是传统，既然是经典。想要超越其实并不现实不是吗？我只有尽量的还原传统，尽量发扬出咱们中华传统美食的魅力也就够了。至于能不能赢，呵呵……我尽力吧！”李更新话说的轻松。给所有人一种毫无压力的感觉。这在无形中平抑了大部分人的忐忑紧张。
“好吧，你既然这么说。我相信你！”杨三无的话在所有人眼里似乎都是一句傻话。
毕竟，一个能把蒜蓉炒芥兰做成“神菜”的男人，葱烧个海参应该也完成向经典致敬的效果吧？
因为杨三无的插嘴，打开了所有人的话匣子。纳兰谦诚给李更新提供着自己对葱烧海参的认知。
“更新，我觉得葱烧海参应该……”纳兰谦诚冲李更新说着。
“海参是不是应该提前用冰水震住？”赵大海在一旁有些拿捏不定的询问着。
“这个海参咱们既然是论位上。给泰王他们上整条的海参确实合适吗？我觉得吧……咱们是不是应该改中指宽的长条？”
“更新，要不你先试着做一个让大家尝尝给你品评一下吧？”
一句话，厨房里顿时安静了下来。
提意见的也不说言语了，征询问题的也不说话了。所有人直勾勾的看着李更新楞了几秒钟之后。突然不知道谁先迎合道：“对啊！咱们真都傻了吧！围着海参放什么嘴炮啊！这么多海参咱们烧几个自己人先品个味道呗？”
李更新听了这话，脸色却变得暗淡了许多……
“这个，这个……这个……”连续这个了三次，李更新就是没把这个说明白。
其实，在李更新心里，刚才自己之所以信誓旦旦。主要还是因为李更新想着万一晚上自己要是能成功召唤出来神龙……食神。那自己兑换点幸福值，葱烧海参自然不在话下了。
真要是倒了真刀真枪拼一把的时候还没成功召唤出食神来。李更新自己想的明白，大不了硬着头皮招呼也就是了。
很多技法自己已经学会了，凭借这些能力。自己还不能烧出这海参来？
想的挺好，可是现在大家突然让自己烧一盘先试试味儿。这无形中就让李更新内心颇不淡定起来了。
“怎么，更新又困难吗？”纳兰谦诚一脸好奇的朝着李更新张望了一眼。
莫小鲜在旁边推�
小提示：按 回车 [Enter] 键 返回书目，按 ← 键 返回上一页， 按 → 键 进入下一页。
赞一下
添加书签加入书架