安然只当他忙活了几天累了；便也不以为意；看着下头几个人做套四宝。
套四宝是豫菜一绝；安然不知道在这里究竟算南菜还是北菜；这道菜绝就绝在四只层层相套的全禽，个个通体完整又皮酥肉烂，鸡，鸭，鸽子，鹌鹑四种禽类相互义裹，却吃不出一根骨头来。
这道菜做好端上去；在食客面前看到的是体形完整、浮于汤中的全鸭。其色泽光亮，醇香扑鼻。吃完第一层鲜香味美的鸭子后，一只清香的全鸡便映入眼帘；鸡肉吃后，滋味鲜美的全鸽又出现的面前，最后又在鸽子肚里露出一只体态完整，肚中装满海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑。层层相套的四种禽类；各有各的鲜美；一道菜让人吃出妙趣无穷的感受；所以才称得上一绝。
难就难在脱骨上；要把外头的鸡，鸭，鸽子；在不破皮的情况下脱骨；然后从大到小层层套在一起；放入笼屉中蒸熟；再入清汤调味；让最外头的鸭子浮在汤中；一层层吃下去；均有不一样的惊喜。
若想完整脱骨就必须对鸡，鸭，鸽子的构造相当熟悉；尤其腹部与脊背处，基本皮就是连着骨头，中间只有一层筋膜；要格外小心的割开筋膜把骨头取出；稍不注意；一旦割破皮；这道菜就失败了。
以手法来看；安然看好通判府的阮四娘；女人心细；在这道菜上本来就有着先天的优势；更何况，从阮四娘的手法来看；也比其他人熟练的多；看来苏夫人还真是谦虚了；她们家这位厨娘的厨艺却不一般；第一个把鸡鸭鸽子脱骨出来的就是她。
安然不禁感叹道：“这个阮四娘的手法极熟啊。”
安子和缓了这么半天，终于好了些；走过来；却仍不敢靠这丫头太近；想想不觉好笑；这么多年自己何曾如此狼狈过；竟被一个小丫头逼得差点儿失了分寸；听见安然的话；笑了一声：“这位阮四娘自然手法熟练；她爹是市集上卖活禽的；她自小就跟着他爹摆摊杀鸡；后来学了厨子；也精于烹制此类菜肴；可惜苏通判却是个喜欢吃肉的；而阮四娘最不擅长的便是烹制肉类；尤其肘子；故此，苏通判对这个厨娘颇多不满。”
安然不禁笑了起来；这可是那句话；活卖行家；阮四娘这手绝活；到了别处想来会倍受礼遇，偏生去了苏通判府上；这位大人无肉不欢；上回自己做了那几道菜；过后苏通判特意赏了她十两银子；叫安寿送了来；特别指出她的酱方肉做的极地道；比苏州的松月楼也不差什么。
松月楼？安然忽然想到，莫非松月楼就是崔诚之家开的馆子；却不知苏夫人以前还是个卖阳春面的；怎她表亲就开了这么大一家字号呢。
安子和见她出神，挥了挥手：“想什么呢；眼睛都直了。”
安然摇摇头；看向下面；这第二轮不用说肯定是阮四娘胜了；而从陈二狗的手法来看；应该会排在第二；老孙头显然有些急了；第一轮煮干丝的时候；他就拖了底；刚安然看见他处理鸽子的时候；戳破了鸽子的脊背；这道菜已算失败了；所以，这第二轮便不拖底也进不了前三；不用再比第三轮；这冀州府的三个进京名额也没他什么事儿了。
安然倒很高兴；从柱子的遭遇来看；就对这心胸狭窄的师徒俩没什么好印象；更何况，还有那两个拦着自己的伙计；他败了，正好挫挫他的锐气；也省的他总自以为是；觉得冀州府都招不开他了。
想到这个，不禁道：“这老孙头的人品实在差；便手艺过得去；这样的人留在后厨也是后患。”
安子和：“他是前头的大厨吴兴引荐来的；吴兴在安记酒楼做了十年；是安家的老人；后来干不动了才回乡；念着这些；才容下老孙头；前些年还算老实；自从去年代表冀州府去了京城一趟；回来就有些不安分；且等过了厨艺大赛；再收拾他不迟。”
安然：“冀州府去年的三个人都没赢吗？”
安子和摇摇头：“哪这么容易；别瞧这些人在冀州府数得着；真出了冀州府；什么都算不上呢；尤其跟那些南边的厨子一比，高下立现，说句实话你别恼；你两位师兄虽师承自你师傅；真论起手艺可差得远呢；御膳房随便提留出一个来；你两个师兄都排不上。”
安然不乐意了：“谁说的；我大师兄的刀工可厉害了。”
安子和笑了起来：“我说怎么着；真恼了；实话都不让我说啊；你大师兄的刀工的确厉害；可一个好厨子，又不是只有好刀工就成的；需刀工，火候；对食材的了解；以及每一道菜肴的领悟，才能做出极致美味来；你两个师兄差就差在领悟上；若你两个师兄争气；你师傅怎会收你当关门弟子；就是看重你在做菜的领悟上，远远高出你两个师兄；只有你能真正承继老爷子的衣钵；要不然，你师傅用了一辈子的厨刀怎会传给你；你师傅指望着你呢；只可惜你是个丫头。”
“丫头怎么了？”安然瞪着他；这家伙有时真让人讨厌。
安子和见她皱眉；忙道：“丫头好；丫头好；我们安然丫头最好；将来一定能继承你师傅的衣钵，成为天下第一厨；有天下第一厨掌灶；到时候咱们馆子可体面了。”
安然见他一副狗腿样儿；实在忍不住，扑哧一声乐了；安子和没辙的摊摊手：“你看，又笑了；真拿你这丫头没法儿。”
两人这儿正说着；忽听下头吵嚷了起来；安然急忙看过去；发现老孙头不知抽什么风；跑进荷香榭；瞧着好像跟她师傅吵架呢；这还了得；安然一着急，也顾不上什么了；忙往下头跑。
安子和一愣之下；也跟了下去；安然着刚进荷香榭就看见李大勺指着师傅的鼻子；口沫横飞：“两轮都是南菜；这算什么？看不起我们北派的厨子不成；可别忘了；如今的天下第一厨就是我们北派的呢；您老人家若不是败在了我们北派的厨子手里；如何会来这冀州府。”那德行简直嚣张至极。
安然气的脸色铁青；敢这么指着她师傅；活腻了啊；想都没想；上去抬腿，卯足了劲一脚就把李大勺给踹荷花池子里；就听噗通一声，李大勺以一个屁股向后平沙落雁的姿势进了荷花池；砸坏了一片荷花。
苏夫人早过来看热闹了；一见这个，忍不住笑了起来：“倒可惜了这些荷花。”见丈夫瞪了自己才闭嘴。周围看热闹的差点儿忍不住笑出来。
老孙头气急败坏的指着安然；王八脑袋一个劲儿哆嗦：“你；你是哪儿来的丫头？敢如此放肆？”
安然还没说话呢；就听大师兄开口了：“什么丫头；闭上你的臭嘴；这是我的小师妹；我师傅的关门弟子。”
老孙头一听，忽想起自己俩外甥跟自己告的状；说在酒楼大门外让这丫头给踹了一脚；还丢了差事；再加上，之前这丫头在酒楼待了几天；如今后厨那些小子有一个算一个；暗里都说这丫头的手艺比自己强；如今，竟然当着这么多人又把自己的徒弟踹荷花池子里去了；新仇旧恨；这口气要是咽了；以后冀州府还有他老孙头站脚的地儿吗。
这丫头不就仗着后头有郑春阳这老不死的吗；要是前几年；自己还怕他；如今这老不死的虎落平阳；已经成了半个废物；自己敬他是给他面子；非要惹自己；自己也不是吃素的；脸色一阴，呵呵冷笑了两声：“我徒弟说的不错；既是要比高低，就不能都做南菜；我老孙头今儿胆子大一回；斗胆请郑老爷子指教在下一道北菜。”
老孙头一句话在场的人都露出不屑的神情；谁不知道老爷子折了手腕啊；这厨子手腕子使不上劲儿；怎么上灶；更别提指教他北菜了；这老孙头还真是不要脸到了极致。
知府大人脸色一沉：“老孙头这是厨艺大赛；容不得你胡来；莫非不想在冀州府待了？”
谁知老孙头却哼了一声：“大人您这话在下可不服；外头谁不知道您喜欢南菜；可别忘了，如今万岁爷御膳房的总厨可是我们北派的厨子；您若看不起北派的厨艺；那在下也没二话；扭头就走；带着家眷儿女；离了冀州府。”
知府大人眉头紧皱；安然心说，这老孙头还真不是个善茬儿；几句话过来；就把韩子章拉到他身后当靠山了；若是知府大人再说什么；老孙头便一口咬定他看不起北派厨子；如今韩子章是御膳房总厨；势力恐怕不是他一个冀州知府能得罪的；这老孙头今儿是打算撕破脸了；估摸早想好了后路；过了今儿也不算在冀州府待着了。
安然忽然怀疑，这厮是不是给别人当枪了；就是趁着今儿来为难师傅的；要不然，怎么一口一个韩子章；而且，安府既然庇护师傅；必然不是站在韩子章一头的；以安府的势力；老孙头都敢闹；可见后头的人来头不小。
大师兄气的直哆嗦；站起来指着他：“就凭你也值得我师傅出手吗；我来指教你足以。”
老孙头心头一喜；自己本来还怕郑春阳手腕好了；出马把自己办了；如今看来是真废了；而这高德明；不是他托大；若比南菜，自己或许会输给他；若比北菜；高德明算个鸟啊；刀工强有屁用；北菜讲究的可不是刀工。
想到此，呵呵笑了起来：“如此，就请高大厨指教一二。”
高德明刚要下去；就听师傅开口了：“德明让安然去。”说着看向安然：“丫头，虽说你还未出师；今儿也是个机会；就去历练历练吧。”
大家伙可听得异常明白；老爷子言下之意就是，我这徒弟虽还没出师；厨艺欠火候；即便如此，指教你个老孙头也不在话下。
老爷子一句话；老孙头的气势立刻就给打压了下去；一张黑胖的脸上更为阴沉：“老爷子让这个没出师的小丫头指教在下；是不是有些托大啊，一会儿要是输了，可折了您老的体面。”
大师兄哼了一声：“若是你不敢让我小师妹指教；就明说；费什么话。”
老孙头两只眼都红了：“高德明你少说大话；今儿老子就指点指点这丫头；让大家看看，这前天下第一厨的关门弟子；到底有什么本事。”
说着，瞥了安然一眼：“看在你是晚辈的份上；让你挑，比什么；不过，咱可说在前头；比的是北菜。”
安然冷笑了一声：“知道你不会做南菜；自然不会难为你；省的让别人说我不敬前辈；咱们厨子这行；最讲究辈分传承；不敬前辈可是连畜生都不如。”安然几句话就把老孙头搁里头了。
“你……”老孙头气的脸色一会儿红一会儿白；难看之极：“小丫头，嘴再能说也没用；咱们厨子得看手上的本事；少耍花腔；快说比什么？”
安然略想了想；这里的南北之分跟自己的认知不大一样；怕自己挑一个北菜；到时候，老孙头非说是南菜；又要起争执打嘴架。
安然本来最不想出头；可今儿老孙头竟然让李大勺指着师傅的鼻子胡说八道；若不把的气焰打下去；传出去；别人会怎么想；师傅虽然败在韩子章手下；却仍然是厨艺里的一代宗师；岂容得别人说三道四。
更何况，五年前那场御厨比试；其中不定有什么猫腻；安然绝不相信，以师傅的厨艺会败在韩子章手里；这老孙头师徒正戳在自己的腰眼上；不把这俩败类收拾了；她就不是安然。忽想起一道菜；这道菜不管古今，都该是毫无争议的北菜了；也是现代鲁菜中的一绝。
想到此，开口道：“就做爆双片，如何？”
老孙头愣了愣，阴晴不定的看着安然；想不到这小丫头敢挑这道菜；这道菜因为极难做；又费工夫；算一道冷门菜；在座的好几位都不知道这道菜是什么；就连知府大人也一样；忙问旁边的几位东家；都摇头。
忽听崔诚之道：“安姑娘挑的这道爆双片是正经的北菜；食材选用猪肚跟鸡胗，因一白一红；成菜之后；脆嫩爽滑；故此，又称油爆双脆。”
知府大人：“这听着倒十分简单。”
崔诚之摇摇头：“这道菜之所以许多人不知；就是因为极难做；对刀工跟火候都有极高的要求；能做的厨子不多；还颇费材料；大多馆子如今都没这道菜；故此，算一道冷门菜。”
知府大人好奇的道：“难在何处；不就是猪肚跟鸡胗吗；这两样倒也寻常。”
崔诚之：“不然，这油爆双脆的猪肚；只用肚仁儿部分；挑出最厚的部分，去上下皮；只用中间；切成骰子块；鸡胗也需去处外头的老皮；去最嫩的部分，一盘油爆双脆至少需五六个猪肚；数十个鸡胗才成；下刀的时候；稍不留意便会切断；故此，需极精准的刀工；这还不是最难的；最难的是火候；肚仁儿跟鸡胗取的是最嫩的部分；也最禁不得火；火候稍大就会嚼不动；火候不到又是生的；需恰恰刚好才成。”
知府大人不禁倒吸了口冷气：“这么说来；这道菜岂非极难。”
崔诚之点点头；看向安然；虽说吃过她的菜；却也不信她能做出这道油爆双脆来。
知府大人了解之后；忽的来了兴致；虽说也怀疑这个忽然蹦出来的小丫头；能做出这么难的一道菜；却也希望她把老孙头收拾了；这老家伙简直不知好歹；便他靠上了韩子章；这也是在他的冀州府；强龙还不压地头蛇呢；他一个不入流的厨子就敢公然拿话挤兑自己；今儿要是不把他收拾了；传出去；自己这个知府让个厨子给挤兑了；他这张老脸往哪儿放。
想着，挥挥手：“既安姑娘挑了菜；老孙头你可有异议？”
见老孙头不吭声；知府大人脸色一沉：“怎么着；莫非这道油爆双脆不是北菜？”
老孙头吭哧半天只能道：“回大人；这道菜的确是北菜。”
知府大人冷哼一声：“既是北菜还迟疑什么；赶紧着吧；听了诚之说的；我这恨不能立马尝尝这道油爆双脆；怎么个脆嫩爽滑呢。”
老孙头哪做过这道菜啊；就他师傅都没做过；就因为这道菜看似平常，却极难掌握火候；好多年都没人做了；怎么也没想到这丫头竟敢挑这道菜。
想着，看了安然一眼；不禁咬了咬牙；这丫头才多大；学过几年厨艺；说句到家的话；自己出师那会儿；这丫头还在娘肚子里转筋呢；不定是从哪儿听来的；知道这道菜极难；觉得她做不好；自己也做不好；想拼个鸡飞蛋打；勉强落个不分胜负；也好保住她师傅的面子；真没看出来这小丫头如此奸诈；狡猾。
不过却错了主意；自己还就不信；就凭自己这么多年的经验；还能让这么个小丫头比下去；便掌握不好恰好的火候；怎么也比这丫头强吧。
想到此；咬了咬牙：“比就比；你师傅可在这儿坐着呢；到时候输了；可别说我老孙头欺负你。”说着，转身走了回去。
安然也跟了过去；左右看了看；就听阮四娘道：“小妹妹我这盘灶让给你；你让我打打下手就成。”
安然笑了：“如此劳烦前辈了。”
“不劳烦，不劳烦；不怕小妹妹笑话；这道油爆双脆；我可就听说过；还没见过呢；今儿小妹妹可是让我开眼了。”说着，吩咐自己的徒弟：“还愣着干什么快去取猪肚鸡胗。”
知府大人，安子和；崔诚之，苏通判两口子加上几位东家；都围了过来；都想见识见识这道油爆双脆怎么个做法儿。
安子和的目光却落在安然身上；良久不能移开，这一刻他终于彻底相信；这丫头真不是前头那个安然；她是完完全全全的另外一个人；这样玄之又玄的事，竟然就发生在自己眼前。
看着她熟练的处理猪肚鸡胗；手里的刀在日头下划过一道道刀影；那双嫩白的小手握住刀柄；看起来有些吃力；可从她轻松的神态来看；就知道应该游刃有余。
今天这个变故是自己事先没想到的；如果她真做出这道油爆双脆；恐怕安府再也留她不住了；自己到底该怎么安置这丫头才好；真让他颇费心思；头一次有个女人让他这么费心思；而且，最诡异的他还甘之如饴……
☆、第35章 九转大肠
“鸡胗和肚子都要先用刀划横竖痕，越细越好，目的是使油容易渗透而热力迅速侵入，因为这道菜纯粹是靠火候。两样�