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第219章 用料理决胜负
“华夏美食博大精深，单单面条，就有成百上千的品种……所以，我真的不知道徐子萌会怎么做、会做出什么来。”蔡悦说。
“蔡老，光听你说，我口水都要流出来了。”香江食卫局局长道，“那么多种面蔡老您都吃过吗？”
“我啊，有个外号，叫‘面痴’，嗜面如命，我刚才提到的面我都尝试过，有的真心不错，非常能代表一个地方的特色……这次真遗憾啊，不当评委尝不到他们做的面，唉呀……”蔡悦摇头叹气，满脸可惜。
也许有人会觉得，一千多人来看四个人做菜会不会太无聊了？
答案是，不会。
除了一千多名观众在现场观看，决赛也在各大电视台、电台及网络直播，不过现场观看更有气氛。
一方面是决赛的紧张气氛，一方面是选手们所展现出的精彩技艺。
普通人做菜，也就保证个营养和口味，最多是色香味俱全，但决赛现场的四位厨师却不一样，他们刀工细腻娴熟，动作行云流水，虽快而不乱，好像一曲编排过多次的舞蹈，又不乏灵动的变化，令人赏心悦目。
看他们做菜简直是无比的享受。
刀章华丽，切出多彩人生；用料考究，搭配曼妙心情；煎炒烹炸，做出人间至味；精心雕琢，出炉幸福美食。
随着时间的推移，会展中心里开始飘传出诱…人的香气，观众们开始食指大动、吞咽口水。
“首先完成作品的是……奥克塔维奥选手！有请礼仪小姐呈上奥克塔维奥的作品！”
终赛锣声没未敲响，主持人便宣布有人率先完成了自己的菜品制作，是来自意达里的奥克塔维奥。
五份意面由身穿旗袍的五名礼仪小姐托在托盘里，腰肢款款摆动，优雅地送到评委席。
大屏幕上打出意面特写，现场观众立时发出惊叹。
这意面做得太漂亮了，金黄色的意面配上四色酱汁，红白青黑，色彩缤纷，仿似一副艺术画作。
很多人都没有见过这么漂亮的意面，看得喉头滚动、垂涎欲滴。
嘉宾席上，食卫局局长和其他几个富豪像小学生一样，虚心向蔡悦请教美食的有关知识，这对他们来说也算机会难得。
蔡悦喜欢吃，也愿意与人谈吃，现场娓娓道来：
“杜兰小麦是最硬质的小麦品种，也是意面最常用的原料，具有高密度、高筋度、高蛋白质等特点，其制成的意面通体呈金黄色，耐煮、口感好。
“正宗的原料是意面具有上好口感的重要条件奥克塔维奥拥有原产地原料的优势当然，拌面的酱料也非常重要，奥克塔维奥制作的酱看起来也不错。
“意面的酱料基本来说可分为红酱、白酱、青酱和黑酱……”
有个富豪插话道：“啊，吃个意面也那么多讲究？这些酱有什么不同吗？”
蔡悦说：
“红酱是用番茄汁为主制成的酱汁，也是最常见的。意达里的纬度和气候适合番茄种植，种出来的番茄品种也非常好。
“白酱是以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于面、千层面及海鲜面。
“青酱是以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁。
“黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁。”
富豪又问：“我看那师傅四种酱汁都用上了，一定很好吃吧？”
蔡悦微微摇头：“料理最忌大杂烩，并非用料越多就越好，酸甜苦辣咸麻腥臭之间的平衡与调和是很难掌握的，也是料理人一生的追寻。如果掌握得好，那就是‘舌尖上的宗师’，如果掌握不好，还不如专注于一两种味道，做到极致，那样也是宗师。”
其他嘉宾似懂非懂地点头。
在此期间，评委们已经品尝完了奥克塔维奥的意面作品，主持人让他们发表几句个人看法。
来自日和的评委说：“这一份面里，用料很有诚意，食材也非常新鲜，有那不勒斯的龙虾、贻贝、墨鱼等等，我感觉到了咸咸的海水味道。我个人认为，如果能加强海鲜的部分，突出那种鲜美，或许会更好一些。”
奥克塔维奥的脸色一变。
来自法兰西的评委说：“这面的味道很多，但是很有层次感。哦对，你是不是放了松露？”
奥克塔维奥点头：“是的，尊敬的评委先生。是意达里珍贵的白松露。”
法兰西评委高兴地道：“哦，难怪我尝到了淡淡的异香，它有效缓解了奶油芝士的腻和海鲜的腥味，我觉得很好。”
奥克塔维奥脸上露出得意的神情。
三名华夏评委没有发表意见，打算尝过其他选手的再说。
打分之后由工作人员收走进行统计。
接着，第二道作品就送了上来。
是加拉瓦的印度咖喱炒面。
这道面从外形上和奥克塔维奥的意面有些相似，也是色彩缤纷，煞是好看。
蔡悦看了之后，摸着下巴说：“嗯，很少见的五色咖喱。”
一听到新东西，那些个高官富商嘉宾就又开始凑着蔡悦求知若渴了。
蔡悦说：
“有人认为，世界上和米饭、面条等主食搭配最开胃的，非咖喱莫属，而印度可说是咖喱的鼻祖。正宗的印度咖喱以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，会加椰浆来减轻辛辣，色泽诱人、香气浓郁。
“所谓五色咖喱，就是红黄紫白绿五种颜色的咖喱。
“红、黄咖喱是经典款。红咖喱加了辣椒，口味偏辣；黄咖喱是姜黄粉下得比较多，味道温和百搭。
“紫白绿属于创新，较为小众。白咖喱加奶，有浓浓奶香；绿咖喱加椰浆和水果，非常清爽；紫咖喱加紫薯，口感香滑，多用于调色。
“这么短的时间内做出五色咖喱，也算厉害的了。
“只不过跟上一位存在同样的问题，多种口味调和平衡的问题。”
嘉宾们纷纷咽着口水赞叹：“蔡老不愧是美食大家啊，懂的可真多！”
评委们尝过加拉瓦的“五色咖喱炒面”，稍作点评，便进行打分。
咣
这时，比赛结束的铜锣敲响。
徐子萌和真田十郎一起停了手。
首先呈上真田十郎的作品日和拉面。
蔡悦从大屏幕里一看到那乳白色的汤汁就赞道：“好面啊！”
众嘉宾又问何出此言。
蔡悦讲解道：
“日和拉面吃的就是面条和汤汁。汤底的口味一般分为酱油味、豚骨味、盐味、味增味。看那乳白色的浓汤，应该是豚骨口味。这种汤，通常需要用猪骨、牛骨连续熬煮数小时甚至好几天，不过真田十郎既然选择做拉面，想必有特殊的法子快速制作高汤。
“他的面极细、卷曲，看着有筋道，是他自己手工制作的。配上玉米、叉烧、海苔、笋干、豆芽、鱼板、蟹柳、溏心鸡蛋，一碗传统的日和拉面就出来。
“造型是不错，至于好不好吃，没有亲口尝过自然无法判定。之前说‘好面’，根本是下意识的反应，你们要我说出个所以然来，我只能告诉你们四个字全凭经验。”
日和评委吃面喝汤之后，大赞：“极品！”
然后问：“你的汤底用了多少豚骨，多少鱼？”
真田十郎回答说：“我的汤底没有用豚骨，用的全是海鱼、海虾和海蟹。为了快速熬出高汤，我将鱼虾蟹连肉带骨彻底剁碎，剁的过程中加入岩盐、柠檬汁和一些调料去腥，先猛火煮，再用特殊的高压锅压制而成。”
一名香江评委点头赞许：“吃了这碗面，我感觉面前就是大海，身边有海风吹过，清爽、微咸。这汤，用我们话说就是‘靓汤’。”
华夏内地评委说：“这是我吃过的最好吃的日和拉面。汤鲜甜清亮、口感很顺，吃下去，暖胃又暖心。我给四个字浑然一体。”
女主持人对真田十郎冒起了心心眼：“看来评委们对真田师傅的评价都很高呢！果然会做饭的男人最帅气了！”
男主持人调侃她道：“你呀，刚才说奥克塔维奥师傅帅得炸天，现在又对真田师傅犯花痴，你也太善变了吧？好啦，让评委老师们打完分，现在该咱们今天的最美厨娘上场了！”
女主持人说：“讲真，我是真不想让她上场。”
男主持人问：“为什么？”
“因为她长得实在太可爱了，如果今天是‘选美大赛’那她赢定了。”
“然而，今天并不是‘选美大赛’，一切以料理决胜负。况且她的对手也不是你，是其他三位师傅，所以，你用不着紧张。”
“好吧，那就请工作人员呈上徐子萌师傅的作品，也请徐师傅走到评委席前来！”
蔡悦微微皱眉，这两个主持人怎么回事，你们要插科打诨活跃现场气氛可以，但是你们怎么能在选手身上使用引导性的评价呢？你们刚才的话会让大家觉得，长得好看的人做不了好菜，徐子萌应该去选美而不应该来做菜，听观众席上发出笑声，估计有不少人是这样认为的吧……这难道不也是一种变相的“以貌取人”吗？
不过，蔡悦相信自己的眼光、相信徐子萌，她会用料理证明自己的！
第220章 山的滋味
徐子萌的作品呈上，大家都有些发愣，咦，这是什么？
来自华夏内地的评委笑道：“哈哈，过桥米线！”
只见，每个评委面前都摆放了三个容器，一只小砂锅，里面盛着汤；一个碗，里面装了雪白的米线；一个托盘，里面一小碟一小碟的辅料，差不多能有十来碟，看着很热闹。
另外两个香江评委也反应过来，这是云州的过桥米线。
日和评委吃过一次，但感觉好像没有这么正宗的阵仗。
法兰西评委听过、见过，但是没吃过。
徐子萌正要为他们讲解吃法，那名华夏内地的评委已经主动帮两名老外将各种料和米线放入汤里。
滚热的汤汁一遇到食物和作料，立刻鲜香四溢。
五名评委都微微颔首。
这色香味的“色香”已经有了。
过桥米线最重要的就是汤底，徐子萌的汤底清冽如泉，十分漂亮。
置入米线和辅料，香气腾起，如同赛场中刮起了一阵清暖的风。
华夏内地评委自然乐于见到华夏美食出现在赛场上，甚至主动为其他评委讲解起了有关“过桥米线”的传说：
过桥米线距今已有一百多年的历史。相传，清朝云州蒙自城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，贤惠勤劳的娘子常常制作他爱吃的米线送去给他当早晚饭，但等从家里到岛上，米线已经不热了。
某次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放入，还能更加爽口。
于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家过水，各种配料切成薄片和细丝送到岛上后用热汤烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。
后来秀才高中，此法立刻传开，人们纷纷仿效。因为上岛要过一座桥，后世就把这种米线叫做“过桥米线”。
众评委恍然，开始品尝。
一吃之下，脸上纷纷出现复杂变化，既有欣喜，也有陶醉，还有细细琢磨。
其中一名香江评委试着形容自己的感觉：“我好想看见了一座高山。”
另一名香江评委说：“嗯，我觉得自己身处高山草甸，远处是连绵的山峦和天边的云，身边是穿过旷野的风，近处有牛羊在悠闲吃草，有农家木屋，木屋院子里养着鸡鸭鹅……”
日和评委道：“如果说，真田师傅的面是大海，那么徐师傅的面……嗯，米线，就是高山，这是一场山与海的对决啊……”
说完他就咳嗽了两声，因为他幡然醒悟，决赛并不是两个人的决赛，自己遗漏了另外两位师傅，他们作品也很不错，但相比之下就……
只能说，这场汤面和拌面、炒面的对决，后者显然有些失色了。
法兰西评委也赞：“这碗料理的口味很有层次感，又不会太冲突，让我有很多复杂的感觉说不出来，但我可以确定，大部分感觉是愉悦的、舒适的。”
华夏内地评委说：“我也来形容一下我的感受吧……吃了这碗米线，我感觉自己好像化身成为采蘑菇的小姑娘，走进了一片茂密的原始森林。
“这片森林刚刚下过雨，散发着清新的山野气息，各式各样的野生蘑菇也长了出来，山坡上、树林间、灌丛里、小溪旁，每走几步，就能发现那一窝窝、一丛丛、一片片不同种类和口味的蘑菇，那种兴奋的感觉令人难以言喻。
“可以说，山的味道已经被徐师傅演绎得淋漓尽致。
“刚才，我给了真田师傅四个字‘浑然一体’，那么现在我想给徐师傅四个字浑然天成。
“徐师傅，能不能请你讲一讲，你的这碗‘过桥米线’是怎么制作出来的？”
主持人递上话筒，徐子萌紧张得娇躯微颤，她实在不擅长应对这种场面。
但有些事情，却是不得不面对的。
她目光看向观众席一角，见洛尘正冲自己微笑点头。
有他在，心情也宁定了下来。
她深深呼吸，然后举起话筒来说道：“尊敬的评委老师，我今天的作品名叫‘云隐过桥米线’，取这个名字的原因是，这碗米线绝大部分的材料都来自于云隐农庄。
“首先，米线，我是用云隐农庄的‘云稻’制作，那是产自山腰泉瀑旁边的五亩稻田、用古法种植而出的稻米，品质上佳、米香浓郁、软硬适度。
“汤底，我也大量采用农庄产品制作，包括鸡、鸭、鹅、牛骨、羊骨、农家自制火腿，还有大量食用野生菌，如松茸、松露、鸡枞、牛肝菌、青头菌、鸡油菌、羊肚菌、猴头菌、竹荪等，分批次入汤熬煮。
“其他配菜，则是农庄的云菜，有白菜、番茄、韭菜、豆芽、香菜、香葱等等。
“这些食材品质一流，我没有做最多余的事情，只是将它们的味道融合平衡，尽量保持原状地呈现出来。”
听到这里，评委们点头说好，本来吃过前三份作品肚子已经有些撑了，但面对如此鲜美爽滑的米线，他们还是忍不住连汤带渣吃了个底儿朝天。
蔡悦暗叹一声，回头一定要叫徐子萌把这碗“过桥米线”再做一次让自己尝尝。
打分的时候，日和评委和一名香江评委很是纠结，似乎在做非常艰难的抉择。
经过统计和公正，最后到了宣布得分和排名的时刻，所有人都屏息以待。
史贞骧盯着真田十郎，虽然刚才徐子萌得到了评委们的一致赞许，但他还是相信真田十郎不可能会输。
大部分观众也觉得，徐子萌今天的表现很出彩，已经大大出人意料，应该能冲个亚军，但若要夺冠，还差几年的资历吧？
“现在宣布选手得分奥克塔维奥，9。85分！
“加拉瓦，9。82分！”
意达里选手的脸上露出了笑容，这表明，自己至少保住前三，不会垫底。
加拉瓦则面色黯淡，黑色的皮肤显得更黑。
“徐子萌，9。93分！”
场中发出骚动。
好高的分数啊，果然是亚军了吗？
就凭一个亚军，小姑娘也算是打出名气了，去高级餐厅能获得很高的薪水，自己开