农家仙泉- 第197部分

　　　　对于这一家叫做‘湘江大饭店’。西红柿还是比较了解的，因为这一家饭店就在他们家别墅小区附近，他对这一家饭店的菜肴都是比较了解的。

　　　　这一家饭店的老板是一个湘南省人，所以，他把这一家饭店起名叫做‘湘江大饭店’。

　　　　这一家饭店也以湘菜为主，湘菜是祖国的八大菜系之一。也算是比较有名的菜系。

　　　　三人坐下后，西红柿就看着田风问道：“田风，你喜欢吃湘菜吗！”

　　　　田风笑笑道：“当然，湘菜是非常好吃的。并且湘菜有一个特点，就是以各种少数民族的菜为主要菜谱。非常有农家特色。”

　　　　西红柿听了，就又说道：“田老板，果然是一个大厨，对于祖国的菜系还真是很了解的。”

　　　　田风道：“我只是知道一些皮毛罢了。既然西红柿先生，要我们到这一家饭店吃饭，那你是不是很了解湘菜，也很喜欢吃湘菜呀！”

　　　　西红柿看着田风道：“那当然，我一直就喜欢吃湘菜，对于湘菜我也是了解的比较多的。”

　　　　听了西红柿的话，坐在一边李文雅也笑着说道：“那西红柿先生，能不能给我们先介绍一下这里的关于湘菜的知识，让我和田风也长一些见识。”

　　　　“那好，不过，我也知道的不多，说的不好，你们可别介意。”西红柿有些谦虚地看着田风和李文雅说道。

　　　　“没事，我们就是聊天吗！又不是专门研究各家菜系的专家吗！”田风也在一边附和着。

　　　　三个人正说着，就有服务员过来了，先给大家上了几杯茶，又把菜谱放到了西红柿面前，让他点菜呢！

　　　　西红柿这时，就又看着田风说道：“那这样，既然你们不懂湘菜的话，我今天就先给大家点几个菜，到时候，一边吃一边给你们聊吧！”

　　　　田风和李文雅听了，就都又点了点头。

　　　　说完，西红柿就先点了几个菜，然后把菜谱给了服务员。

　　　　等服务员走后，他就又看着田风和李文雅，给他们讲了一些有关湘菜的知识。

　　　　湘菜，又叫湘南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

　　　　湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭，像外婆菜就是非常下饭的菜

　　　　湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。

　　　　历史悠久，在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。

　　　　一般说来，湘南饮食风俗主要有着以下背景和特征：

　　　　在湘南，“吃”具有比较丰富的社会意义。

　　　　首先在人们的婚嫁丧娶这类大事中，总是以吃作为其重要内容。结婚称“吃喜酒”；死了人，俗称“吃肉”；添了人口，一定要吃“满月”；过生日，则要吃荷包蛋，吃“寿面”。其次，“吃”也是人们重要的社交手段之一，朋友、熟人见面，第一句问候常常是：“吃了饭吗？”去朋友家做客，能够吃到10样或12样菜，就意味着受到了主人最热情的款待。

　　　　在湘南，由于地理、气候等方面的原因，绝大部分地区种植水稻，人们日常饮食以大米为主食。但在少数山区，特别是湘北山区的一些地方，种植旱粮作物，只能以玉米、红薯、马铃薯等为主食。这些地区经济逐步发展，生产烤烟或药材，卖给国家可以换回大米，所以逐渐也以大米和玉米为主食了。红薯、马铃薯逐渐从主食中分离出来而成为制作淀粉类食品、酿酒、晒干菜等的原料或养家畜的饲料。在湖南，无论城市乡村，人们都是一日三餐。所不同的是，城市中，早餐比较随便，一天之内最重晚餐，一周之内最重周末的饮食。乡村中，一天三餐无明显差别，每逢农历节日或节气，在饮食上一般要比城市来得隆重。一年之内，最重春节前后的饮食。此外，无论是城市还是乡村，几乎家家户户都要根据季节时令来制做一些腌菜、干菜、泡菜、酢菜、腊菜。每逢客至，总要端上桌来显示主妇的手艺和持家能力。

　　　　不分男女老幼，普遍嗜辣。无论是平日的三餐，还是餐厅酒家的宴会，或是三朋四友小酌，总得有一两样辣椒菜。

　　　　据说辣椒原产于南美洲热带地区，明末传入中国。湘南地理环境上古称“卑湿之地”，多雨潮湿。辣椒有御寒祛风湿的功效；加之湖南人终年以米饭为主食，食用辣椒，可以直接刺激到唾液分泌，开胃振食欲。吃的人多起来，便形成了嗜辣的风俗。湘南人吃辣椒的花样繁多。将大红椒用密封的酸坛泡，辣中有酸，谓之“酸辣”；将红辣、花椒、大蒜并举，谓之“麻辣”；将大红辣椒剁碎，腌在密封坛内，辣中带咸，谓之“咸辣”；将大红辣椒剁碎后，拌和大米干粉，腌在密封坛内，食用时可干炒，可搅糊，谓之“鲊辣”；将红辣椒碾碎后，加蒜籽、香豉，泡入茶油，香味浓烈，谓之“油辣”；将大红辣椒放火中烧烤，然后撕掉薄皮，用芝麻油、酱油凉拌，辣中带甜，谓之“鲜辣”。此外，还可用干、鲜辣椒做烹饪配料，吃法更是多种多样。尤其是湘西的侗乡苗寨，每逢客至，总要用干辣椒炖肉招待。劝客时，总是殷勤地再三请吃“辣椒”，而不是请吃“肉”，可见嗜辣之甚。

第三百五十四章　博学多才（）　
第三百五十四章博学多才

　　　　尤其是湘西的侗乡苗寨，每逢客至，总要用干辣椒炖肉招待。劝客时，总是殷勤地再三请吃“辣椒”，而不是请吃“肉”，可见嗜辣之甚。湖南菜颇受欧、美、东南亚地区顾客的欢迎，尤以美国及加拿大人喜食味浓、香、鲜、辣的湖南菜。在美国，有的湘菜馆门前悬挂画有大红辣椒的牌子，上书湘南辣椒，馆内女招待的围裙上，也绣着大红辣椒。

　　　　湘南人爱吃苦味。据文献记载，其渊源可追溯到先秦。《楚辞·招魂》中有“大苦咸酸，辛甘行些”的诗句。这里的“大苦”，据说就是豆豉。那么这种由豆类加工而成的调味品，已有2000多年的历史了。至今，湘南人还有爱吃豆豉的习惯，如“浏阳豆豉”，就是地方名优特产之一。其它如苦瓜、苦荞麦，也都是湘南人所喜爱的食物。湘俗嗜苦不仅有其历史渊源，而且有其地方特点。湘南地处亚热带，暑热时间较长。祖国传统医学解释暑的含义是：天气主热，地气主湿，湿热交蒸谓之暑；人在气交之中，感而为病，则为暑病。而“苦能泻火”、“苦能燥湿”、“苦能健胃”。所以人们适当地吃些带苦味的食物，有助于清热、除湿、和胃，于卫生保健大有益处。纵观湖南的地势地貌，湘北多为湖区，湘西南多为山区，湘中则为典型的丘陵地带。这种地域上的差异，导致了湘南各地饮食风俗的多样性。我们把它划为三个食风区，即湘西食风区、湘中南食风区和湘北食风区。

　　　　湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。代表菜有：“红烧寒菌”、“板栗浇菜心”、“湘西酸肉”、“炒血鸭”等，皆为驰名湘西的佳肴。

　　　　纵观湘南菜系，共同风味是辣味菜和腊味菜。以辣味强烈著称的朝天辣椒，全省各地均有出产，是制作辣味菜的主要原料。腊肉的制作历史悠久，在中国相传已有两千多年历史。三地区的菜各具特色，但井非截然不同，而是同中存异，异中见同，相互依存，彼此交流。统观全貌，则刀工精细，形味兼美，调味多变，酸辣著称，讲究原汁，技法多样，尤重煨烤。“日夜江声下洞庭”，随着时代的前进和国家经济的发展，湘菜这朵奇葩，将会开得更加鲜艳夺目。

　　　　“辣味烈性一相逢，便胜却人间无数。”辣椒种子在西南、西北和东南地区的广泛传播后，开始正式落脚在湖南这片肥沃而湿润的土地，并立即在这里迅速生根、开花、结果，繁衍扩张，赢得了这片土地上人民的酷爱。作为一种西来的洋货，辣椒在湘南不仅没有被排斥，或者遭到洋葱、胡椒等农作物被冷落的命运，反而得到了特别的礼遇，碰撞出激情的火花。

　　　　当西红柿介绍到这里的时候，田风和李文雅已经听的是津津有味了，感觉这湘菜还真的是不错，看来，他和李文雅这一次，可以大饱口福了。这一次，人家西红柿先生，把他们带到这个‘湘江大饭店’，他们也要大吃一顿。

　　　　“西红柿先生，你讲的太好了，你可真是一个博学多才的人呀！”只了人家西红柿先生讲的这些有关湘菜的知识，田风禁不住就夸赞了人家一句。

　　　　李文雅这时，也看着西红柿笑道：“西红柿先生，你怎么知道这么多关于湘菜的知识，就好象就是一个湘南人一样。是不是你特别喜欢吃湘菜呀！所以，在这方面，你研究的就是比较多。”

　　　　西红柿听了，就又笑着说道：“那里，我算是什么博学多才的人，我也只是知道一些皮毛罢了。”

　　　　“西红柿先生，你真是太谦虚了，你知道的这么多，还说是知道一些皮毛，那我们这些开饭店又知道些什么呢！”田风听了西红柿的话，就也在一边附和着说了一句。

　　　　“西红柿先生，你是怎么知道这些知识的，是不是你对湘菜做过专门的研究呀！”李文雅又在一边看着西红柿笑着问道。

　　　　西红柿看了李文雅一眼，然后笑道：“怎么说呢！这只能算是跟我的职业有些关系吧！”

　　　　李文雅一听西红柿这话，就有些奇怪，她禁不住看了田风一眼。田风也感觉奇怪，心想，这西红柿是一个作家，他是作家，怎么跟湘菜什么关系呀！

　　　　想到这里，田风又看着西红柿问道：“你怎么说这湘菜跟你的职业关系，你写作一定要学习湘菜吗！”

　　　　李文雅听了田风的话，也在一边附和道：“是呀！西红柿先生，你是作家，怎么就一定要学习有关湘菜的知识呀！难道，你是想要专门写一本关于湘菜的作品吗！”

　　　　李文雅虽然并不是作家，可她在上大学时，也是对文学有些爱好，平时也喜欢看书。对于作家这个职业，她也了解一些，只是由于她选择了生物学这个专业，所以说，对于作家这个行业，还是不大了解的。现在听了西红柿说的话，她就是表达了一下自己对于作家这个职业的看法，感觉西红柿之所以知道这么多有关湘菜的知识，一定是他想要写一本关于湘菜的作品呢！

　　　　西红柿听了田风和李文雅的话，就看着他们笑道：“我算什么博学多才呀！我说的意思是，我们作家这个行业是要学习各方面的知识的。在我们这个行业，有这样一句行话，也就是说，你想要给读者一碗水，那你自己就要先拥有一桶水。

　　　　这一句话的意思就是说，当作家的一定要有渊博的知识，不管是那方面的知识都要了解一些。因为在作家在创作的时候，是须要各方面的知识的。

　　　　要是一个作家没有渊博的知识，那是很难写出优秀的作品的。试想，一部作品里面根本没有多少知识，让读者看了，感觉这个作家根本就没有什么文化水平。那这样的作品，又怎么可能会受到读者的喜欢呢！

　　　　所以说，作为一个作家，或者说是一个有水平的作家来说，那就一定要拥有渊博的知识才行。不管是文学方面的知识，还是科学方面的知识，还有生活方面的知识，最好都要了解一些，这样在写作的时候，才会感觉到得心应手，才能写出优秀的作品。

　　　　要是一部作品里面根本没有什么文化知识，只是一些废话的话，那让读者看了，就会感觉这个作者的作品是空洞无物，根本不值得去读。只有当一部作品的内容十分的丰富，里面包含的文化知识也非常的多，那这样的作品，让读者看起来，才会感觉比较精彩。

　　　　我这样说，你们是不是觉得有些听不懂，感觉我说这些是不是有些太高大上了，只是一些空洞的理论，说服力是不是有些弱。要是这样的话，我还可以再举一个例子。

　　　　我们都知道《红楼梦》这一部传世名作吧！这样一部世界名著，之所以会成为世界名著，就是跟这一部作品所包含的文化知识有很大的关系的。

　　　　说到这里，我们大家是不是有一个同感，就是感觉《红楼梦》这一部非常优秀的世界著名，对于普通人来说，好象并不怎么好看，故事情节也不吸引人。

　　　　可能有许多人都奇怪，不知道《红楼梦》这样的一部看起来，似乎是‘平庸’之作的作品，怎么就成了世界名著，受到世人的推崇呢！

　　　　在这里，我想要再啰嗦几句。《红楼梦》之所以能够成为世界名著，不仅是因为曹雪芹先生是一位了不起的文学大师。还在于，他对于各方面的知识，了解的是非常的透彻。正是因为曹雪芹先生自己拥有了大量的生活，科学，文学，艺术等等多方面的知识储备，所以，他才能够把《红楼梦》写成是一部流传于世的世界名著。

　　　　虽然《红楼梦》是世界名著，可在普通人看来，感觉是没有多大意思。这就是因为普通人的欣赏水平还是有一些问题的。我们要判断一部作品的优劣，不能光以普通人的眼光来看他，还要用专业的眼光来看它。

　　　　《红楼梦》之所以伟大，就因为它里面包含了各方面的知识内容。不仅仅是文学方面的，还有科学方面的，医院方面的，还有建筑学方面的。可以说是一部文学作品之中的‘百科全书’。

　　　　正是因为《红楼梦》包含了这么多的知识，才让它成为了一部世界名著。因为不管是那一方面的人，都能够从《红楼梦》中汲取的有营养的东西。这也是《红楼梦》之所以会受到大多数人喜欢的原因。

　　　　一部优秀的作品，就是这样一种作品，就是要能够打动大多数人的心，让大多数人感觉这一部作品之中，有自己喜欢的东西，只有这样的作品，才算是好的作品。

第三百五十五章　都很谦虚（）　
第三百五十五章都很谦虚

　　　　一部优秀的作品，就是这样一种作品，就是要能够打动大多数人的心，让大多数人感觉这一部作品之中，有自己喜欢的东西，有丰富的知识涵养。只有这样的作品，才算是好的作品，才算是优秀的作品。

　　　　相反，要是一部作品，里面空洞无物，让人看来，感觉作者根本没有什么文化水平，写出来的东西，让人感觉太肤浅，那又怎么可能让大多数人喜欢呢！

　　　　我之所以会对湘菜这么了解，也并不是我专门研究过之方面的知识，也不仅仅是喜欢吃湘菜，这