炒锅上灶起火倒入清水，改好刀的鸭血、鳝鱼、黄喉、毛肚、海参、鱿鱼，全部放入锅里，加入少量料酒进行焯水。
肉食材焯水需冷水下锅，料酒可以去除食材的腥味，水量以淹没所有食材为准。
水开食材焯到脱生，立刻用漏勺全部捞出来，并第一时间放水龙头下冲凉，洗掉在焯水的过程中，挂粘在食材上面的漂浮杂质，保持食材的干净清爽。
接下来就是吊汤底！
毛血旺需要的是重口味，提前熬煮好的鲜**白色浓汤，不需要用清水化开，也不需要加入其他底油，直接倒入洗净的炒锅中即可。
锅中汤底的份量标准，以最后盛菜的汤钵或者海碗一半为最佳。
不必等汤底烧开，同步加入汤底1/3的麻辣汁底料，大火烧开熬煮，持续搅拌让两者融合到一起。
等麻辣汁的辛辣香味，随着锅中咕咕冒泡的水气团弥漫散开。
焯好水的肉食材和素食材，全部放入锅中小火炖煮，加入适量的盐巴调味，让底汤中的鲜美滋味，底料中的麻辣香味，被食材充分吸收进去。
这个炖煮的过程，需要2到3分钟，谢清风即便知道时间很紧也不能急，做菜本来就是一个考验耐力和细心的事情。
在等待的这段时间里，谢清风把目光投向了前方的大荧幕，也就是这一眼，让他感受到了来自比赛的真正压力。
荧幕中出现的是一个微胖的眼睛男，自我介绍名叫杨魏，今年26岁，和谢清风年纪差不多，不过个头矮上10公分，看起来只有1米66左右。
而谢清风感受到的压力，来自于杨魏的自我介绍。
美坚国康奈尔大学营养学专业毕业，后进入纽约知名健康饮食厨艺学校——“ngi”接受专业厨师培训，接着前往法国“蓝带厨艺学院”进修。
就这个亮瞎眼的“学富五车”，妥妥的秒杀全场所有选手，绝对是冠军殊荣最强有力的争夺者。
工作经历同样很华丽！
曾经在知名的美食杂志，《美酒美食》评选的全美十佳餐厅，也是榜单中唯一由华人经营，并且由华人主厨的餐厅——“annisa”餐厅厨房中，有过一年的厨工经验。
虽然仅仅只是厨工，并不是厨师或者总厨，可能够在顶级餐厅中工作，多多少少能够见识到更高层面的美食，从大厨身上学到一些有用的经验，这些都是实力的象征。
“以这家伙的身份资历，找工作绝对没有任何压力，哪怕是五星级酒店，虽说缺乏工作经验干不了行政总厨，可成为其中的大厨完全没压力，他来这里绝对不是为了钱来比赛，恐怕为了接下来自己开餐厅，通过这场比赛来聚集足够的名气。”
酒香也怕巷子深，这个道理谁都懂，谢清风的猜测并不是空穴来风，这么一个专业大神跑来参加比赛，给谢清风带来的威胁可想而知。
“干，看来这场比赛有的玩了。”谢清风心里压力很大，不过压力对他来说，只会成为他奋勇向前的动力。
为了自己的美食梦想，谢清风必须尽全力去比赛，即便最后拿不到冠军，也不能给自己的人生留下遗憾。
套用网络上的一句狠话，那就是“战个痛快”！
杨魏这个亮瞎眼的自我介绍，让谢清风备感强大压力，其他已经晋级的选手，心里同样是异常的沉重。
从起步就不在一个实力等级，其他选手要想赢得这场比赛，那就必须拿出更好的创意和努力，才能有机会将这个劲敌打败。
对于看热闹的观众来说，他们的心情正好和选手相反。
杨魏这个华丽的个人简介，带给了观众更多的好奇和期待，就像是在一群普通人之间出现了一个武林高手，瞬间就能夺走所有人的关注。
在这种群体的心理反应下，人气指数原本和刑风一样，排在几十名开外的杨魏，仅凭这开场的插播短片，人气票数就开始了一路飙升。
当实力强劲的杨魏，带着他进行制作的中西结合菜式“三国演义”，出现在直播镜头累的时候。
杨魏就一举突破到前十，取代原本的范小冰，来到了人气指数前十专属，高居在直播封面的人气置顶推荐上。
之所以会有这么好的效果，就在于杨魏的这道菜，不论是在摆盘、食物搭配、色泽的配对上，都达到了非常高的技术水准。
放眼看过去，四个字跃然心头——漂亮诱人！
“我这道菜叫做三国演义，采用的是螃蟹三吃的做法，主菜来自法国的芒果帝王蟹沙拉，配菜是日式清汤小火锅，和粤式蟹肉沙拉春卷。”
杨魏自信微笑面对三位美食评审，将制作精美到如同艺术品的三道菜，逐一作了大致的介绍。
这三道菜是杨魏为比赛精心挑选，色香味形不论哪一个方面，都高速现场所有选手一大截。
三位美食评审给出的评价，毫无疑问的三个“yes”。
就连对菜品要求非常高，有着黑脸铁心特点的刘一帆，都高度评价为：“一蟹三吃，无懈可击，完美！”
第47章 『能吃的山水画』（）
杨魏是一名纯正的华国人，同时也是持有绿卡从小在美国长大，身上有来自父母教育的华国传统文化，也深受美国嘻哈街头文化的影响。
穿着代表晋级的白色m围裙，一路从梦想之门内唱着rap，摇摆着身体走出来，配上他1米6几的胖子身材，倒也有着几分的原汁原味的嘻哈风。
对于杨魏的顺利晋级，比赛场上没有一个人觉得诧异，完全不像之前选手进入时那么的紧张忐忑。
都本能的觉得，以杨魏的个人实力，晋级是理所当然的事情。
在杨魏高兴的走出来后，梦想之门并没有例常的及时自动关闭，等到下一位选手到来时再行开启。
在门外观众疑惑目光中，光头亮眼、身形健朗的刘一帆，脸上带着标准的黑脸，大步走到门外的小高台上。
“各位，时间已经过去63分钟，在我的手上，只剩下最后两块围裙。”
刘一帆左右手各抓一块叠好的围裙，高举在头顶上，目光环视整个赛场，等吸引了赛场上选手的注意力，方才接着说道：“我给你们最后7分钟，两块围裙两个名额，也可能没有名额。
我希望你们剩下的选手，拿出对料理的热情、激情、动力，竭尽全力，来赢得这最后的两个机会。
记住，你们只剩下7分钟！”
话毕，刘一帆转身大步离开，毫不拖泥带水。
《顶级大厨》的赛制来自于组委会，美食评审不能去做大范围变化，不过他们有权进行小幅度的机制修改，以便于比赛能够更加专业的进行。
这也是为了提高美食评审需要权威，由组委会授予的比赛特权。
“只剩最后两个名额，竟然搞出来一个时间限制，这三个评审是要玩死人啊。”谢清风眉头紧蹙，拿起一个小汤匙准备调味。
比赛进行的时间越长，并不代表选手的实力越差，事实正好相反，越是后面的选手实力越发强劲。
原因就在于菜品的选择！
就比如刚才晋级成功的杨魏，和现在菜品依旧还没出锅的刑风，准备的都是一些工序复杂，需要很高厨艺的大菜，做起来相对更加费时间。
同理，菜品工艺等级越精，成功晋级的几率也更高！
现在比赛场上还剩下20多位选手，排除错误高估了自己的能力，选择了对自身水平而言难度太高的菜品，导致出菜时间远远超出预算的选手。
少说也有超过10位以上，实力属于整个复赛中实力拔尖，擅长菜肴的厨艺水准不落后谢清风于的存在。
以10位高手来计算，谢清风的成功几率不到20％，远低于开赛120进60的50％。
压力最大的时刻来临，刘一帆刚走进梦想之门里面，人气指数高居第一位的网红李靓佳，似乎有点急眼了。
打开蒸箱把鱼取出来，连用筷子检查都忘记了，也许他本就不知道这种小技巧，便向赛场裁判举手示意菜品完成，申请进入门内进行评审。
赛场裁判是为了维持比赛有序进行而存在，以便防止多名选手同时出菜，为了抢先进入梦想之门而出现纷争。
李靓佳前面没有选手举手示意，赛场裁判给了绿牌示意允许通行。
当李靓佳把做好的菜品端上送菜车，正巧又有一名选手举手，被赛事裁判红牌示意前往等待区，等李靓佳出来后再进去。
这下子，一直记仇的李靓佳就乐了！
故意推着送菜车从谢清风旁边走过，并压着声音笑着嘲讽道：“两个名额都已经没了，大头兵，是不是很急？是不是很绝望，准备收拾收拾家伙滚回家去吧，这里不是你这种乡巴佬能来的地方。”
“你皮痒了？是不是还想让我免费给你按摩按摩？”谢清风咧嘴一笑，起身虚握了几下拳头，吓得李靓佳头皮发麻，本能的后退了两步。
谢清风的武力值他可是深有体会！
“死到临头还死鸭子嘴硬，老子坐等你夹着屁股走……”
“滚！”
李靓佳找面子的狠话还没说完，就被谢清风双眼一瞪吓回了肚子里。带着怨毒的眼神屁溜溜的跑了。
“双椒鱼头看起来倒是像模像样，可里面没煮熟都不知道，就你这技术还能进到这里的复赛，也真是出了鬼了。”
谢清风刚才就闻到了生鱼的怪腥味，这是在鱼没有熟透的情况下，被热气发酵产生的特殊难闻怪味。
通常一般的人都需要切开，或者用工具插进入试手感才能得知，谢清风有天赋异禀的鼻子，一闻便知。
剁椒鱼头属于整体造型菜，不能去切开查看鱼头，只能凭个人的经验去判断，鱼头是否已经蒸熟。
显然，李靓佳的厨艺水品有限，他的大姨和父亲临时抱佛脚，帮着设计的比赛菜品流程，这货只学会了大致的形，并没有得到这道菜的精髓。
面对三位口味刁钻的美食评审，李靓佳送上一道没有熟的菜，会有什么样的结局已经不用去猜，谢清风心里一目了然。
懒得去看这个小丑的采访短片，已经调好锅内汤汁味道的谢清风，在锅面淋上少于用于增香提色泽的香油和麻油，单手起锅开始装盘。
菜入盘需要注意形的把握，不能随便一倒就完事，“有立体感”是装盘的基础。
八两勺贴锅底出力，动作一定要轻柔避免压坏里面的食材，然后一勺一勺的慢慢的倒在青花汤钵内，之前炒好的底菜上方。
让全部堆在中间的食材，在油量汤汁的带动下，自然滑落到钵底四周。
接着用筷子大致进行整形，把食材塑造成一个三角尖锥形，与钵内四周环绕着的那些色泽红亮、诱人口舌的汤汁，形成立体的视觉感。
整体看上去，就是一副食材山水图！
到这只剩下最后一个步骤，也是川菜中很常见的炝油，也可以叫做泼油和爆油。
谢清风在刚开始的时候，并没有倒油入锅煮食材，也就是因为在这最后面，还有一道炝辣椒油的工序。
第48章 『惊现国民岳父』（）
炝油的作用就是提香增色，锅里倒上小半勺食用油，放入干辣椒节、红花椒、切出来的米粒蒜。
大火快翻炒香！
三种刺激性味道重的配料下锅，爆炒出的一股股浓烈味道，谢清风影响不大，可位于谢清风不远处的两名选手，全都被呛得喷嚏连连。
这情况和开车的不晕车，坐车的晕得分不清东南西北是一个道理。
干辣椒节爆成微微发黄，浓浓的呛鼻香味扑面而来，立马起锅用八两勺打起来，泼在青花汤钵内堆起来的食材上。
“嗤~”一百多度的辣椒油碰到菜，顿时翻滚起一阵白蒙蒙，带着浓烈复合型香味的高温水汽。
白芝麻和四季香葱粒一撒，让红彤彤的世界多上一份绿意盎然，谢清风连清盘都有没做，第一时间举手大喊道：“裁判，我已经完成了！”
赛场裁判举起一块红牌，示意谢清风带上菜品去等待区排队。
“呼~”
谢清风长呼了一口气，尽量平复已经开始砰砰狂跳的心脏，心有余悸的暗道：“总算及时完成了，比赛不同于部队做菜，一开始听到不限制比赛时间，我只考虑把菜做得尽可能高水准，忽略了时间的重要性，准备还是有点欠考虑，时间确实拖的太长了。”
社会经验不足，导致比赛经验不足，准备的菜品只注重质量，太过于忽略速度在比赛中的重要性。
这是谢清风急需要改善的缺点！
好在经过这一轮比赛，谢清风已经意识到了自己这方面的不足，对接下来的比赛有了全新的认识。
当谢清风用厨用餐巾，将青花瓷汤钵边缘和四周位置泼油溅射的油渍擦掉，用餐车装着来到等待区时。
梦想之门正好重新开启，之前进去的时候，还跑来嘲讽谢清风的李靓佳，垂头丧气的从里面走了出来。
正如谢清风所遇见的那般，带着烹调中最大忌讳，食物夹生进去的李靓佳，并没有拿到仅剩的最后两块围裙之一，成为了梦想终止人群中的一员。
或许是觉得在谢清风面前装逼失败，让他自感丢脸丢大发了。
李靓佳从梦想之门中出来后，并没有走中间的那条大道，而是选择远离谢清风的右边比赛场，灰溜溜的离开了这里。
其实他是想得太多，以谢清风的成熟稳重心态，根本就不会像年轻气盛的小青年那样，还专门去找他奚落嘲笑一番，以获得那毫无用处的虚荣。
以前封的性格，最多也就送他一个“你懂”的微笑。
让他明白做人还是得实实在在，扎扎实实的去学有所成，旁门左道或许能让你成功一时，但并不能让你成功一辈子。
人气指数排名第一的李靓佳，被淘汰离开赛场，接着进去的选手叫做方流光。
这名选手之前接受过采访，是一家小餐馆的厨师兼老板，和老婆一起打理店子，由于是尚海的本地人，加上他老婆带着一对可爱的双胞胎小女儿前来给他助威。
导致只要他出现在直播镜头里，就会奔出一大堆人喊“岳父”、“亲家公”、“礼金已备好，我准备等10年”等等，各种疯狂调侃起哄的弹幕。
也就在这种气氛下，方流光获得了一个很响亮的称呼——国民岳父。
不得不说，这对今年已经8岁、穿着一样的白色公主裙、笑起来有甜甜小酒窝的双胞胎萝莉，为她们参加比赛的父亲，带来了海量的人气。
而方流光能够在上海这片繁华之地，成功经营起一家本帮菜馆，他手里也确实有着不少的真家伙。
毫无疑问，他成功了！
在一对萌萌哒小萝莉女儿簇拥下，身穿代表晋级成功白色m围裙的方流光，挽着笑容满面的小娇妻，一家人欢欢乐乐的离开了比赛场。
娇妻萌女相伴而行，温馨中充满快乐！
这一幕带给观众的感受，只能用幸福指数爆表来形容，让现场的很多观众和没有离开的选手，都忍不住送上万分羡慕的眼神。
而对谢清风来说，他现在只剩下紧张！
方流光带走了一面围裙，那就只剩下最后一个名额，最要命的是，在他的前面还有一名选手。
如果这名选手成功……
“这次是真的失算了，经验不足，在有的时候真的很要命。”谢清风看着排在他前面的选手，推车餐车走�
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