《食戟之最强美食系统》

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食戟之最强美食系统- 第40部分


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    “华夏有句话,说是‘不干不净、吃了没病’,所以应该没问题,死不了人。你要是不放心,就让他们清理干净之后再做饭就行了。”

    omg,这个女人……唉……

    白石龙一揉了揉额头,感到浑身乏力。

    郑轲与久我照纪将厨房打扫了一边,把要用到的锅碗瓢盆、砧板、刀具清除干净,宣荔便将这次的对决的条件说了出来。

    “这次料理的主菜是虾,菜品的种类不限,但必须是华夏菜,时间是两个小时。时间从现在开始!”

    虾?竟然要做一道水鲜料理。

    郑轲挠了挠头,思考怎么做出一道好吃的虾料理。

    虾根据来源可以分为淡水虾和海水虾,种类也非常地多,比如淡水虾中的河虾和青虾,海水虾中的龙虾、对虾、明虾等等。

    不同的虾,口感不同,处理方式也有所差异。而且,虾的做法也有很多,可以清炒,清蒸、烧烤,也可以与清蒸。

    有这么多选择,到底做什么确实有些难度。

    “学姐,你这里有什么虾?”郑轲问道。

    “大到龙虾、下到河虾,只要是华夏料理中常见的虾类,我这里都有。”宣荔拍着胸口说道。

    “学姐,我要新对虾。”

    “宣荔姐,我也要基围虾。”久我照纪也举起了手,然后眼睛挑衅般地看了一眼郑轲。

    这个小孩般的举动让郑轲哑然失笑,久我照纪看来是真的想和他一较高下。

    不过,刚刚升级成为d级厨师的郑轲却一点儿也不畏惧,内心中的热血反而沸腾了起来。

    那就看看谁的料理更好吃吧。

    新对虾和基围虾虽然名字不同,其实是一个品种,也就是常说的麻虾。这种虾杂食性强、壳薄体肥、肉嫩鲜美,是一种非常优秀的淡水虾。

    也正是因为这种虾比较常见,所以用这种虾作为食材的料理也比较多,厨艺的好坏更容易凸显出来。

    宣荔打了一个电话,仅仅过了五六分钟,一名厨师抱着一个水盆走进了厨房。

    “这是3斤的基围虾,应该够你们用的了吧?”宣荔指着放在地上的水盆说。

    “十几只就够了。”久我照纪拿着一个玻璃盆,小跑到水盆边,弯下身子,捡了十几只个大体肥的麻虾,之后兴冲冲地回到了自己的操作台。

    郑轲也调了十几只麻虾,虽然不比久我照纪的个头大,但色泽鲜亮,他也比较满意。

    从久我照纪的起手就能看出,他准备使用川菜。郑轲仔细想了一番,决定选作苏菜。

    同为华夏料理八大菜系,与调味多变、款式多样的川菜相比,苏菜追求的风味清闲,突出本味,与川菜大相径庭。

    地位地理位置的关系,苏菜中,也许很多与虾有关的料理,而这次郑轲准备做的是盐水虾。

    在对基围虾进行烹煮之前,要先对它进行处理。

    用剪刀出去长须和头上的尖角,再用牙签错破头和身子连接的组织,清洗里面的赃物,最后再在尾部挑出虾线。

    整个动作一气呵成、简洁熟练。

    将虾处理好之后,郑轲有放入料酒,除掉虾类的腥味,又加入适量的盐进行腌制。

    盐水虾的口味咸鲜,而苏菜又突出要突出海鲜本来的味道,所以在具体的操作中,如何把握香料的分量就显得极为重要。

    郑轲在将虾放入锅中进行熬煮的时候,抽时间看了一眼对面的久我照纪。

    与他猜想的一样,久我照纪的料理果然是川菜,往锅内放入三大勺的豆瓣酱,炒出红油,除去豆瓣的豆腥味,又加入红辣椒以及姜葱末,然后奋力爆炒。

    不对,久我照纪准备的基围虾呢?在他的造作台上根本没有任何虾的影子。

    就在郑轲疑惑的时候,久我照纪抬起头,与他四目相对,突然咧嘴笑了起来,“郑轲君,这场对决肯定是我赢了。”

    “你的虾呢?”

    “别急,马上就出来了。”久我照纪冲着郑轲挤了挤眼睛,转身从墙边的冰箱里取出了一碗白色的食材。

    这是虾肉?不对,这分明已经成为了虾泥,他到底想做什么呢?

    焖煮的过已经冒出了热气,郑轲只能先处理好自己的料理。熄火之后,把锅盖打开,浓烈的海鲜味随着蒸气缓缓地飘向了空气中。

    百无聊赖的宣荔和白石龙一顿时来了精神,目光扫向郑轲香喷喷的虾料理已然出炉。

    郑轲将锅里的基围虾倒入盘中,又往上面加了一些葱花和香菜,又把准备好的酱汁放入托盘,一起得到了两个学长的面前。

    “两位学长,这是我的料理盐水虾。”

第40话 盐水虾

    红中透白的基围虾彼此之间相互叠压,每一个看起来都浓香可口,让人忍不住想要大饱口福,而随着蒸气冒出的海鲜味道更像是一把无形的手,仅仅抓住了两个人味蕾,让他们无暇他顾。

    “果然……你做的苏菜。”

    “苏菜?”白石龙一听到这个名字,略微一愣,一时想不起在什么地方听到过。

    “华夏八大菜系之一,因为位置地理位置靠海,所以以江河湖海的水鲜为主要食材,擅长炖焖煨焐,追求本味,菜品风格雅丽,别树一帜。我还以为你要做川菜呢?”

    “哈哈,我确实也想过做川菜,但是久我君选择了川菜,我再做会显得重复,两位前辈估计也不想连吃两道川菜料理吧。于是我就想着既然是水鲜料理,不如就让水鲜鲜美的特点发挥出来,于是就想到了苏菜。”

    “苏菜啊,既然能成为华夏料理的八大菜系之一,但也一定有它的特点吧?”

    从来没有吃过苏菜的白石龙一夹起一只基围虾,去头之后,开始试吃盐水虾。

    吃虾的时候是否去头,只能说仁者见仁智者见智,不同的人有不同的习惯。

    通常来说,不喜欢吃虾头的原因除了虾头富含有一定的重金属之外,虾头里还有排泄系统(注)。但是,在母虾的后颈处又有味道鲜美虾黄。这其中的取舍,只能看每个人如何决定了。

    经过烹煮的基围虾饱含有清新的海鲜味,虾肉细腻顺口,却又肉质紧密,丝毫没有松散的迹象。

    肉汁从虾肉中溢出,顿时一种芳香为刺激着白石龙一的味蕾,而本应该味道偏淡的料理也因此多了一些香味,在这种香味的刺激下,白石龙一渐渐胃口大开。

    味道虽然不如川菜来的强烈,那在不经意间,基围虾的鲜美已经融入在身体。

    随风潜入夜、润物细无声。

    说的大概就是这样的感受吧?

    “肉质鲜嫩、滋味鲜香清口、咸味适中,果然是苏菜的风格。郑轲,你的料理水平与几天相比,向前跨了一大步。不,好不夸张地说,简直是换了一个人。郑轲,你告诉我,你为什么能够进步这么快吗?”

    宣荔在吃下一只麻虾之后,神色肃然,平时的玩世不恭一扫而空。

    “哈?”郑轲心中一紧,总不能说是系统升级了吧?

    “不不不,你要知道,宣荔,其实在强化集训的最后一天,郑轲做的那道培根烤鸡肉就已经表现出了很大的潜力,只不过这道料理把那种潜力发挥出来了。”白石龙一开口解释,算是让郑轲拜托了窘境

    “什么?郑轲在最后一天做了培根烤鸡肉?”宣荔舔了舔嘴唇,眼睛精亮。

    “你不知道吗?哦,对不起,我忘了,你那天没来。那道培根烤鸡肉可是连堂岛银学长都大加赞赏哦。”

    “白石龙一!我要吃那道料理,不行,你得赔我!”

    “noway!别忘了,是你们主动要求请假的。”白石龙一也不是省油的灯。

    “白石学长,你难道就忍心看到我吃不着美味的料理吗?”画风突然一转,宣荔眨了眨大眼睛,露出可怜兮兮的表情。

    “忍心。”白石龙一杜绝了宣荔的提议。

    “滚!”

    喂喂,两位,你们说说相声的吗?

    郑轲看着“激战”正酣的两个人,心中无奈的抗议。

    不过很快,这场战斗就结束了,宣荔撅着嘴,有些不开心。而白石龙一则是继续自己的点评。

    “郑轲,这道料理虽然用料简单,但是却凸显出了虾的本味。从某种程度上说,这道料理和日本料理的精神还是比较一致的,都没有抹杀食材的原味。

    “说实话,虾料理最难的的就是对火候的把握。虾这种食材特别容易熟,极易煮老,那样的话,口感会非常不好。但你做的虾并没有这个毛病,对火候把握恰到好处。说实话,我很喜欢。”

    “谢谢学长。”

    看来升级之后的最主要的作用,就是把他对火候的把握能力提升很多,这是个潜移默化的东西,如果没有升级也会有所提升,但那会需要太多的时间来积攒经验。升级之后,倒缩短了这一个过程。

    另外一个提升就是郑轲的基本功大幅度提升,所带来的好处就是速度大幅度提升,就连最为薄弱的刀工,也上升到一个让郑轲基本满意的程度。这让他对今后的学园生活充满了信心。

    “好了,这道料理的优点白石学长也说了这么多,我就不再多家赘述。我说一下这道料理的缺点。”宣荔在接着白石龙一的话,往郑轲身上破了一盆冷水,“香料的把握还有等待加强。香料的使用是为了让料理更加鲜美可口,而不是为了遮掩食材原本的美味。我看到你已经在意到这一点,但是你做的还不够。八角的用量再减少三分之一,然后,在盐水中焖的时间也要减少两分钟的时间,虾的肉质虽然还能接受,还没有达到最佳。总的来说,作为一道苏菜,这道料理非常合格,做的不错。”

    “谢谢学姐,我以后会注意的。”

    相比较于夸赞,缺点和失败才能让郑轲走的更快,只是香料的问题确实让他比较头痛,因为香料的种类繁多,他不可能每种香料都耳熟能详。

    就拿在强化集训来说,迷迭香这种香料就是郑轲第一次接触,其他的香料也不是经常见到。

    就在郑轲反思缺点的时候,久我照纪端着料理走了过来。

    “前辈,这是我的料理,请你们尝尝味道如何。”

    郑轲的目光也移向久我照纪的料理,一碗红辣辣的汤碗中,浸泡着一个个白色丸子,红色的辣椒散落在四周,在白丸子上零星地散落着些葱花。

    “竟然是虾滑。”宣荔惊讶道,“小子,我怎没想到你会知道这个东西。”

    “嘿嘿,这也是因为我比较聪明,能够自学成才。”久我照纪咧嘴笑了起来。

    郑轲不知道什么是虾滑,疑惑地看着宣荔。

    “虾滑算是对虾仁的进一步加工。一般来说,躯壳之后,将虾仁打碎,加入少量的淀粉、蛋清,然后摔打搅拌,使**有粘性。经过这样的加工,虾滑既保证了原有的营养,又具备了爽脆的口感。所以,有时候会被用作火锅的主食。”宣荔解释说。

第41话 久我照纪的打算

    火锅?

    郑轲看了一眼汤盆里的虾滑,红油漂浮在浓汤上,红辣似火,六七只红辣椒混在浓汤,与红油几乎融为一体。

    果然有火锅有几分相似,当辣椒的味道随着气体飘入郑轲的鼻中,郑轲忍不住打了一个喷嚏。

    久我照纪果然熟知川菜的精髓。

    “照纪小弟,你果然开始就用出了杀手锏。”

    “宣荔姐,你和白石学长都是百年不遇的评委,我当然要好好表现一下。”

    久我照纪对川菜料理非常有自信。

    宣荔站起身来,到了两杯开水,分给白石龙一一杯,然后拿起汤勺,在汤盆里取出一个红辣椒,咬在嘴里,顿时口中像是烧着了一样。

    “朝天椒,我记得这个厨房里可没这种东西,你从哪儿弄来的?”宣荔连忙喝了一杯水,但是依然觉得嘴里火辣辣的。

    “作为一名以川菜料理为主的厨师,我当然要随时随地都能拿得出朝天椒。”久我照纪得意洋洋的说道。

    川菜厨师?在日本很少见啊。

    郑轲回过头,在久我照纪的操作台上,果然摆放着一个装有红辣椒的小瓶子。

    这个家伙……还真是特别。

    白石龙一有些为难地看着宣荔,有些抵触久我照纪的料理。

    “宣荔,难道你只教给他川菜吗?”尽管还没有开吃,但白石龙一的额头已经流出了汗水。

    “我教给他很多料理,但是他却只对川菜感兴趣,我也没办法。放心,这小子这次用的只是普通的朝天椒,辣度很能忍受。如果是七星椒,那种滋味,我也没办法干吃。”

    久我照纪得意洋洋地笑了起来:“荔姐,七星椒我也有,只不过考虑到你们可能承受不了,我就没有使用。”

    这个小混蛋,竟然说了这么气人的话。

    不过宣荔也没法反驳,毕竟七星椒的辣度可达七星级,是华夏极品辣椒之一。并不是每个人都能享受这种辣椒。

    白石龙一听说还有更辣的辣椒,脸色略微有些苍白,再看向汤盆里的朝天椒时,顿时觉得它无比可爱。

    宣荔拿起汤勺,将虾滑连同汤汁一起送到嘴里,细腻顺滑的口感就在口中蔓延开来,朝天椒随着逸出的汁液,也充满了口腔,刺激着宣荔的味蕾。

    因为在处理虾仁时候,并没有将虾仁多的太碎,所以基围虾的比较有嚼劲,而且肉质也鲜美爽口。

    另外,久我照纪在做这道料理的时候,选用了八角和花椒,经过爆炒之后,将八角的香、花椒的麻辣全部被炒了出来,再与豆瓣酱爆炒,炒出了红油,去除了豆瓣的豆腥味的同时,也增添了汤汁的味道。

    郑轲惊讶地看着白石龙一和宣荔,两个人明明已经被辣得面红耳赤,但依然不停地往嘴里送着虾滑。

    这道料理真的有这么好吃?

    郑轲舔了舔舌头,肚子感到了一阵空虚。

    最后,白石龙一抽出了两张抽纸,擦了擦被辣出的眼泪和额头的汗,一口气将水杯里的水喝了下去,这才无力地靠着椅子。

    “华夏料理果然名不虚传,这道川菜,改变了我对辣椒的看法。虽然舌头已经麻木了,但还是无法控制自己的双手。宣荔,你教出了一个好徒弟啊。”

    听到白石龙一的评价,久我照纪得意地看了郑轲一眼。

    对于这种挑衅,郑轲无奈地耸了耸肩,与川菜相比,苏菜所带来的味觉冲击感确实要弱一些。

    “不过,这道料理还是有一个致命的缺点。”

    歇息片刻后,恢复正常的白石龙一十指交叉,放在桌面上。

    “弱点?”久我照纪疑惑地看着白石龙一,“学长,我知道这道料理不完美,但是不至于有致命缺点吧?”

    久我照纪着重说了“致命”两个字。

    “确实,说致命有些夸张,但这个缺点真的挺严重。”宣荔反驳久我照纪。

    “你也吃出来了?”

    “废话,在华夏料理上,我可比你要专业地多。”宣荔瞪了白石龙一一眼竟然敢小看她的特长,真是不可原谅。

    “宣荔姐,你说说我这道料理的缺点是什么?”久我照纪对宣荔的说法嗤之以鼻。

    “你的这道料理的想法应该是来自于火锅吧?无论是选料还是料理的样式,都与火锅有很大的相似度。”

    “不愧是宣荔姐,这你都能看的出来。”久我照纪笑嘻嘻地说。

    “以锅为器,用热源烧锅,汤料沸腾之后,涮煮食材,这就是火锅。火锅的特点就是能够
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